Većina ljudi to zna maslinovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti i da njegova upotreba u kuhanju na niskoj temperaturi i za doradu poboljšava okuse u hrani, ali što je s kuhanjem na visokoj temperaturi poput prženja?
Nedavno istraživanje otkrilo je da se prženje povrća na ekstra djevičanskom maslinovom ulju bio zapravo zdravije nego ih kipući. Ima smisla: Ne samo da hranjive sastojke držite u povrću, umjesto da ih izlijete u odvod, već maslinovo ulje pomaže vašem tijelu da ih apsorbira (a da ne spominjemo pakiranje dosta vlastitih korisnih komponenti, poput raka - borbe polifenoli).
(Ako tražite recepti s maslinovim uljem, pogledajte našu ti recepti odjeljak.)
Pa otklonimo neke dugotrajne zablude o korištenju maslinovog ulja u visokotemperaturnim metodama poput prženja i pirjanja.
Vidi također:Kuhanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljemIako su prženje na tavi, duboko prženje, prženje i pirjanje različite metode štednjaka, svima im je zajedničko jedno: temperatura ulja za kuhanje.
Cilj ovih metoda kuhanja je brzo kuhati vanjski dio hrane, stvarajući hrskavu vanjštinu, dok istovremeno dopušta da toplina iz ulja prodre do kraja. Da bi se to postiglo, ulje mora doseći temperaturu od 350 ° F (177 ° C) do 370 ° F (188 ° C) prije uvođenja hrane.
Mit # 1: Točka pušenja maslinovog ulja preniska je za prženje.
Neka ulja i masti za kuhanje doseći će ono što se naziva točkom pušenja prije nego što dosegnu temperaturu potrebnu za dobru pržnju. Točka pušenja je temperatura na kojoj se događa kemijska promjena koja rezultira neželjenim dimom i okusom. Maslinovo ulje nije jedno od njih.
Vidi također:Pronađite najbolja maslinova ulja za prženu hranuTočka pušenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja je negdje između 380 ° C i 193 ° C, ovisno o nečistoćama i udjelu kiseline u maslinovom ulju: što je bolja kvaliteta, to je pušenje veće točka.
Točka pušenja maslinovog ulja znatno je iznad temperature potrebne za kuhanje, osim za najjače kuhanje.
Mit # 2: Temperatura prženja promijenit će maslinovo ulje iz a â € <'dobro ulje 'do a â € <'loše ulje. '
Masti i ulja za kuhanje smatraju se dijetalnim mastima kojih postoje tri vrste, zasićene, trans i nezasićene. Prva dva su loša, ali treća, nezasićena masnoća, uključuje maslinovo ulje, zdravu prehrambenu masnoću biljnog podrijetla.
Toplina potrebna za povišenje temperature maslinovog ulja dovoljno visokog da prži hranu ne može promijeniti kemijski sastav maslinovog ulja iz dobrog u loš.
Mit 3: Pržena hrana upija jestivo ulje, što vas deblja.
Ispravno pržena hrana upit će puno manje ulja za kuhanje ako je temperatura ulja dovoljno vruća prije uvođenja hrane. Inače, hrana će doista upiti ulje, stvarajući vlažan, mlitav proizvod. Znate, poput onih pomfrita natopljenih uljem koji ste imali prošli tjedan iz svog omiljenog lanca brze hrane.
Ne samo da možete pržiti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, već biste i trebali. Prženje s EVOO-om ne zadovoljava samo našu želju za južno prženom ugodnom hranom, azijskom pomfritom, meksičkim fajitasom i talijanskom telećom pikcom, već sve to uz ispunjavanje prehrambenih potreba za zdravom prehrambenom masnoćom.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem
Prosinca 16, 2022
Od Milana do Puglie, EVOO leži u srcu božićne kuhinje u Italiji
Dok svaka regija u Italiji božićno razdoblje slavi drugačije, sve se oslanjaju na lokalna djevičanska ekstra maslinova ulja kako bi poboljšala svoja jela.
Veljače 11, 2022
Koristite maslinovo ulje u juhama i varivima
Od hladnog gizpacha do pilećih rezanaca, virgen ekstra maslinovo ulje je zdrav i ukusan način za začinjanje biskvita, juha, juha i variva.
Prosinca 13, 2022
Kuhari u Francuskoj donose ekstra djevičansko maslinovo ulje na božićne večere
Kvaliteta lokalnih ulja i njihove zdravstvene dobrobiti zaslužile su mjesto u srcu francuske božićne tradicije.
Studenoga 22, 2022
Dan zahvalnosti s toskanskim prizvukom
Ekstra djevičansko maslinovo ulje oplemenjuje klasična jela za Dan zahvalnosti, dodajući nove dimenzije okusa i uljepšavajući praznik natopljen maslacem.
25 listopada, 2022
Okusi ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Bezbroj čimbenika utječe na okuse u djevičanskim ekstra maslinovim uljima. Razumijevanje basics može dovesti do zadovoljavajućih rezultata.
26 listopada, 2022
Study Links Metode kuhanja i zdravlje
Istraživači su otkrili da neke metode kuhanja odgovaraju blagotvornim učincima na upalu. Zagrijavanje jestivog ulja, ali ne i maslinovog, na visoke temperature imalo je negativne učinke.
Veljače 23, 2022
Prženje u djevičanskom maslinovom ulju dodaje zdrave spojeve, otkrili su istraživači
Novo istraživanje pokazuje prijenos zdravih biljnih sterola i tokoferola iz maslinovog ulja u duboko prženu hranu.
Travnja 6, 2022
Rastuće cijene suncokretovog ulja predstavljaju prilike i izazove u Španjolskoj
Neki industrijski dužnosnici vjeruju da će višak maslinovog ulja u zemlji ublažiti rastuće cijene suncokretovog ulja.