Razaranje mitova o prženju s maslinovim uljem

Rezime

Utvrđeno je da je prženje povrća u ekstra djevičanskom maslinovom ulju zdravije od kuhanja jer ulje pomaže tijelu da apsorbira hranjive tvari i ima visoku točku dimljenja pogodnu za metode kuhanja na visokoj temperaturi. Mitovi da maslinovo ulje ima nisku točku dimljenja, da će se promijeniti iz dobrog u loše ulje kada se prži, te da pržena hrana upija previše ulja i da je nezdrava, svi su razotkriveni, što maslinovo ulje čini odličnom opcijom za prženje.

Većina ljudi to zna maslinovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti i da njegova upotreba u kuhanju na niskoj temperaturi i za doradu poboljšava okuse u hrani, ali što je s kuhanjem na visokoj temperaturi poput prženja?

Nedavno istraživanje otkrilo je da se prženje povrća na ekstra djevičanskom maslinovom ulju je bio zdravije nego ih kipući. Ima smisla: Ne samo da hranjive sastojke držite u povrću, umjesto da ih izlijete u odvod, već maslinovo ulje pomaže vašem tijelu da ih apsorbira (a da ne spominjemo pakiranje dosta vlastitih korisnih komponenti, poput raka - borbe polifenoli).

(Ako tražite recepti s maslinovim uljem, pogledajte našu ti recepti odjeljak.)

Dakle, odbacimo neke dugotrajne zablude o korištenju maslinovog ulja u metodama na visokim temperaturama kao što su prženje i pirjanje.

Iako su prženje na tavi, duboko prženje, prženje i pirjanje različite metode štednjaka, svima im je zajedničko jedno: temperatura ulja za kuhanje.

Cilj ovih metoda kuhanja je brzo kuhanje vanjske strane hrane, stvarajući hrskavu vanjštinu dok dopušta toplini iz ulja da prodre do kraja. Da bi se to postiglo, ulje mora doseći temperaturu od 350°F (177°C) do 370°F (188°C) prije unošenja hrane.

Mit # 1: Točka pušenja maslinovog ulja preniska je za prženje.

Neka ulja i masti za kuhanje doseći će ono što se naziva točkom dimljenja prije nego postignu temperaturu potrebnu za dobro prženje. Točka dimljenja je temperatura na kojoj dolazi do kemijske promjene, što rezultira nepoželjnim dimom i okusom. Maslinovo ulje nije jedno od njih.

Točka pušenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja je negdje između 380 ° C i 193 ° C, ovisno o nečistoćama i udjelu kiseline u maslinovom ulju: što je bolja kvaliteta, to je pušenje veće točka.

Točka pušenja maslinovog ulja znatno je iznad temperature potrebne za kuhanje, osim za najjače kuhanje.

Mit # 2: Temperatura prženja promijenit će maslinovo ulje iz a â € <'dobro ulje 'do a â € <'loše ulje. '

Masti i ulja za kuhanje smatraju se dijetalnim mastima kojih postoje tri vrste, zasićene, trans i nezasićene. Prva dva su loša, ali treća, nezasićena masnoća, uključuje maslinovo ulje, zdravu prehrambenu masnoću biljnog podrijetla.

Toplina potrebna da se temperatura maslinovog ulja podigne dovoljno visoko da se hrana prži ne može promijeniti kemijski sastav maslinovog ulja iz dobrog u loš.

Mit 3: Pržena hrana upija jestivo ulje, što vas deblja.

Ispravno pržena hrana će upiti puno manje ulja za kuhanje ako je temperatura dovoljno visoka prije unošenja hrane. Inače će hrana upiti ulje, stvarajući vlažan, mlitav proizvod. Kao oni krumpirići natopljeni uljem koje ste prošli tjedan jeli u svom omiljenom lancu brze hrane.

Možete pržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju, i trebali biste. Prženje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem ne samo da zadovoljava našu želju za južnjačkom prženom hranom, azijskim prženim mesom, meksičkim fajitama i talijanskom telećom pikatom, već također ispunjava naše nutritivne potrebe za zdravom prehrambenom masnoćom.