Najnovije vijesti

Većina ljudi to zna maslinovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti i da njegova upotreba u kuhanju na niskoj temperaturi i za doradu poboljšava okuse u hrani, ali što je s kuhanjem na visokoj temperaturi poput prženja?

Nedavno istraživanje otkrilo je da se prženje povrća na ekstra djevičanskom maslinovom ulju bio zapravo zdravije nego ih kipući. Ima smisla: Ne samo da hranjive sastojke držite u povrću, umjesto da ih izlijete u odvod, već maslinovo ulje pomaže vašem tijelu da ih apsorbira (a da ne spominjemo pakiranje dosta vlastitih korisnih komponenti, poput raka - borbe polifenoli).

(Ako tražite recepti s maslinovim uljem, pogledajte našu ti recepti odjeljak.)

Pa otklonimo neke dugotrajne zablude o korištenju maslinovog ulja u visokotemperaturnim metodama poput prženja i pirjanja.

Iako su prženje na tavi, duboko prženje, prženje i pirjanje različite metode štednjaka, svima im je zajedničko jedno: temperatura ulja za kuhanje.

Cilj ovih metoda kuhanja je brzo kuhati vanjski dio hrane, stvarajući hrskavu vanjštinu, dok istovremeno dopušta da toplina iz ulja prodre do kraja. Da bi se to postiglo, ulje mora doseći temperaturu od 350 ° F (177 ° C) do 370 ° F (188 ° C) prije uvođenja hrane.

Mit # 1: Točka pušenja maslinovog ulja preniska je za prženje.

Neka ulja i masti za kuhanje doseći će ono što se naziva točkom pušenja prije nego što dosegnu temperaturu potrebnu za dobru pržnju. Točka pušenja je temperatura na kojoj se događa kemijska promjena koja rezultira neželjenim dimom i okusom. Maslinovo ulje nije jedno od njih.

Točka pušenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja je negdje između 380 ° C i 193 ° C, ovisno o nečistoćama i udjelu kiseline u maslinovom ulju: što je bolja kvaliteta, to je pušenje veće točka.

Točka pušenja maslinovog ulja znatno je iznad temperature potrebne za kuhanje, osim za najjače kuhanje.

Mit # 2: Temperatura prženja promijenit će maslinovo ulje iz a â € <'dobro ulje 'do a â € <'loše ulje. '

Masti i ulja za kuhanje smatraju se dijetalnim mastima kojih postoje tri vrste, zasićene, trans i nezasićene. Prva dva su loša, ali treća, nezasićena masnoća, uključuje maslinovo ulje, zdravu prehrambenu masnoću biljnog podrijetla.

Toplina potrebna za povišenje temperature maslinovog ulja dovoljno visokog da prži hranu ne može promijeniti kemijski sastav maslinovog ulja iz dobrog u loš.

Mit 3: Pržena hrana upija jestivo ulje, što vas deblja.

Ispravno pržena hrana upit će puno manje ulja za kuhanje ako je temperatura ulja dovoljno vruća prije uvođenja hrane. Inače, hrana će doista upiti ulje, stvarajući vlažan, mlitav proizvod. Znate, poput onih pomfrita natopljenih uljem koji ste imali prošli tjedan iz svog omiljenog lanca brze hrane.

Ne samo da možete pržiti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, već biste i trebali. Prženje s EVOO-om ne zadovoljava samo našu želju za južno prženom ugodnom hranom, azijskom pomfritom, meksičkim fajitasom i talijanskom telećom pikcom, već sve to uz ispunjavanje prehrambenih potreba za zdravom prehrambenom masnoćom.