Kalifornijski proizvođači slave Olio Nuovo

Za producente gore i dolje u Golden Stateu, početak Berba maslina u Kaliforniji znači da su prve serije Olio Nuovo iz 2023. već u prodaji.

Olio Nuovo, što znači â € <'novo ulje' na talijanskom je mala serija ekstra djevičansko maslinovo ulje, nefiltriran i obično punjen u boce ubrzo nakon mljevenja.

Proizvođači u Kaliforniji pažljivo biraju masline za novo ulje, melju ih prije svega. â € <"Olio Nuovo puni se u boce svježe iz mlina bez filtriranja,” Craig Hilliker, vodeći senzorski analitičar u Nick Sciabica i sinovi, Rekao je Olive Oil Times. â € <"To znači da su zamućenja koja su ostala u boci zapravo čestice masline.”

"To povećava intenzitet okusa i sadržaj fenola, što rezultira maslinovim uljem koje je ukusnije i nedvojbeno zdravije jer ima više antioksidansa,” rekao je.

Prema Hillikerovim riječima, Olio Nuovo čini oko pet posto proizvodnje maslinova ulja tvrtke, pri čemu glavni mlinar odabire najbolje masline iz svake sorte i melje nekoliko monosorta.

Prva sorta koju Nick Sciabica & Sons bere svake godine za svoj Olio Nuovo je Sevilliano. â € <"Ključni pokazatelj u profilu okusa maslinovog ulja je vrijeme berbe, a Sevilliano je najranija sorta masline koja je sazrijela do željenog profila okusa,” objasnio je Hilliker.

Nakon Sevillana, sljedeće tvrtke Olio Nuovo monosorte su Ascolano i Manzanilla.

"Ascolano je moje osobno najdraže maslinovo ulje proizvedeno u Kaliforniji,” rekao je Hiliker. â € <"Manzanillo je, s druge strane, najtravnatiji i najsnažniji Olio Nuovo koji proizvodimo.”

Richard Meisler, suvlasnik tvrtke Farma maslina San Miguel, također je počeo proizvoditi Olio Nuovo od 200 od svojih 1,200 stabala koja se sastoje od toskanskih sorti, dodajući da označava stabla koja će se koristiti za Olio Nuovo prije berbe.

"Naše Olio Nuovo punimo tjedan dana nakon mljevenja, dajući ulju priliku da se malo slegne,” rekao je. Olive Oil Times. â € <"Ostaje talog od procesa mljevenja koji ostavljamo u ulju.”

"Sediment nam daje ulje bogato fenolima, ali ima kraći rok trajanja“, rekao je Mesiler. â € <"Ulje je mutno i zeleno te ostaje svježe i oštro kada se koristi do datuma na našoj etiketi.”

Obično Olio Nuovo zadržava svoju ekstra djevičansku kvalitetu šest mjeseci u idealnim uvjetima skladištenja, dok bi filtrirana ulja trebala zadržati svoju kvalitetu do dvije godine.

Za razliku od Nick Sciabica & Sons, koji se fokusira na monosortu Olio Nuovo, Meisler koristi mješavinu pet sorti. Mješavina se godišnje mijenja ovisno o tome koliko brzo masline sazrijevaju u nasadu.

Za Giulija Zavoltu, suvlasnik Olivaijine OLA, Olio Nuovo slavi žetvu. Ove godine procjenjuje da će 25 posto njegove proizvodnje pasti u tu kategoriju, dodajući da ju je već rasprodao.

"Ovo je prvo ulje ove godine u kojem svi mogu uživati ​​i vjerojatno je jedno od najnaprednijih osjetilnih iskustava u odnosu na ulje,” rekao je. â € <"Za nas, to nas ponovno povezuje sa samim poljima iz kojih su potekle masline i prekrasan je podsjetnik na prekrasan dar naših stabala.”

"Radimo ga u ograničenim količinama jer radije ne držimo ništa na zalihama zbog kraćeg roka trajanja,” dodao je Zavolta. â € <"Te vrlo fine čestice koje mogu pozitivno pridonijeti profilu okusa ulja u kratkom će vremenskom razdoblju vjerojatno oksidirati i dati note okusa.”

Zbog svoje rijetkosti, većina proizvođača kaže da Olio Nuovo obično košta više od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. â € <"Povećani troškovi rezultat su žurbe obrade kako bi se maslinovo ulje učinilo dostupnim što je prije moguće,” rekao je Hilliker.

Međutim, to nije uvijek slučaj za manje proizvođače. â € <"Obično prodajemo naše Olio Nuovo po istoj cijeni kao i naša eventualna ekstra djevičanska maslinova ulja,” rekao je Zavolta. â € <"Rekavši to, mogao sam shvatiti kako, s obzirom na ograničene količine i uzbuđenje koje dolazi s tim, zašto bi se moglo prodati skuplje.”

Cijene na San Miguel Olive Farm odražavaju metode koje oduzimaju puno vremena. â € <"Naše su cijene puno više zbog ograničene proizvodnje,” rekao je Meisler. â € <"Odabir stabala za žetvu oduzima puno vremena. Vrijeme je novac. Metoda mljevenja koju tražimo, koja stvara gubitak od možda 15 do 20 posto našeg ulja, odražava se na naše cijene.”

Bez obzira na cijenu, Hilliker i drugi proizvođači rekli su da postoji baza potrošača za Olio Nuovo, s nekim entuzijastima maslinovog ulja koji ga aktivno traže i drugim znatiželjnim kupcima koji se žele upoznati.

"Imamo jednu vrstu [kupaca] koji to traže jer razumiju da je u maslinovom ulju svježina jednaka kvaliteti”, rekao je Hilliker. â € <"Druga vrsta potrošača uspoređuje ga u našoj suvenirnici s prethodnom žetvom i utvrđuje preferenciju.”

"Neki preferiraju Olio Nuovo intenzivnijeg, svježijeg okusa, a neki nastavljaju kupovati našu prethodnu berbu jer uživaju u delikatnijem okusu,” dodao je.

Zavoltino iskustvo je slično. Rekao je da potrošači možda u početku nisu svjesni razlika, ali kada kušaju Olio Nuovo, žele znati više.

"Volimo ga smatrati sezonskom poslasticom koja se konzumira u skladu sa sezonom, a s njom i posebnim sezonskim jelima obilježenim njezinom upotrebom”, rekao je Zavolta. â € <"Naporno smo radili na prenošenju ovog osjećaja sezone povezanog s žetvom i čini se da potrošači reagiraju na to.”