Znanstvenici su pronašli moguće rješenje za smanjenje kvalitete koje dolazi od skladištenja maslina na sobnoj temperaturi - skladištenja na umjerenim temperaturama zamrzivača.
Masline se pogoršavaju tijekom vremena skladištenja između berbe i prerade, što je problem koji šteti kvaliteti ulja koje se iz njih izvlači. Stoga je važno pronaći načine za čuvanje voća dulje vrijeme koji neće negativno utjecati na njega.
Istraživači su testirali učinke umjerenog čuvanja zamrzivača na masline i otkrili kvaliteta maslinovog ulja dobiveno iz njih usporedivo je s kvalitetom ulja dobivenog iz smrznutog voća.
Vidi također:Kako hladne temperature mogu pomoći u proizvodnji maslina
Kalibar ekstra djevičanskog maslinovog ulja ovisi o sastavu ploda u trenutku prerade. Nekoliko je čimbenika presudno za proizvodnju ulja najvišeg stupnja:
Od njih je vremenski interval između berbe i mljevenja posebno važan. Kad se kapacitet mljevenje maslina biljke ne mogu držati korak s volumenom maslina, plod se čuva na temperaturi okolnog okoliša nekoliko tjedana prije obrade.
Takvo skladištenje može rezultirati nizom štetnih učinaka. To uključuje sljedeće:
Slijedom toga, potrebno je dodatno rafiniranje ulja, što povećava troškove proizvodnje.
Prethodno istraživanje pokazalo je da je smrzavanje maslina na -18 ° C tijekom 24 sata smanjilo hranjivi profil i stabilnost ulja koje se iz njih ekstrahira. U pokušaju da otkrije rješenje problema s pohranom, Nova studija, provedeno u Iranu, ispitivalo je učinke smrzavanja maslina na umjerenim temperaturama od -4 ° C. Znanstvenici su također nastojali utvrditi reagira li jedna sorta masline na zamrzavanje bolje od druge.
Sorte Mission, Koroneiki i Arbequina odabrane su jer se obično koriste u Iranu. Nakon berbe, kontrolna skupina maslina odmah je prerađena u ulje, dok su ostale skupine pohranjene na -4 ° C jedan tjedan i tri tjedna prije obrade. Ulje iz svih skupina procijenjeno je na vrijednost peroksida, kao i sadržaj masnih kiselina i pigmenata klorofila i karotenoida.
Analiza rezultata pokazala je da je ulje ekstrahirano iz maslina smrznutih na umjerenoj temperaturi imalo iste karakteristike kao ulje ekstrahirano iz kontrolne skupine. Zamrzavanje nije smanjilo sadržaj korisnih hranjivih sastojaka. Štoviše, nisu primijećene razlike između sorti.
Autori su zaključili da bi smrzavanje moglo biti održivo sredstvo za očuvanje maslina tijekom razdoblja između berbe i prerade. Primijetili su da bi se moglo isplatiti provesti isto istraživanje na više sorti i provesti širi spektar ispitivanja na ekstrahiranom ulju.
Međutim, pozitivna otkrića navela su ih da vjeruju da se masline mogu ubrati u optimalno vrijeme i sigurno čuvati na umjerenim smrznutim temperaturama dok se otpremaju u mlinarske biljke. Po dolasku na ovo odredište masline bi mogle ostati smrznute dok radnici u pogonu ne budu spremni za početak postupka ekstrakcije ulja. Studija je objavljena u časopisu Advances in Horticultural Science.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.
Mar. 25, 2024
Znanstvenici brane studiju koja otkriva da Xylella nije odgovorna za većinu OQDS-a
Margherita Ciervo i Marco Scortichini brane svoje istraživanje koje je pokazalo da Xylella fastidiosa nije odgovorna za većinu smrti stabala maslina u Apuliji tijekom proteklog desetljeća.
Travnja 18, 2024
Hrvatski ministar poljoprivrede plješće najnagrađivanijem proizvođaču u zemlji
Uz još četiri počasti na 2024 World Olive Oil Competition, Avistria je najodlikovaniji hrvatski proizvođač.
23 listopada, 2023
Europa odobrava PDO za Memecik iz Aydına, Turska
Aydın Memecik trebao bi postati treća zaštićena oznaka izvornosti za maslinovo ulje u zemlji.
28. rujna 2023
Precizno navodnjavanje ključ za dugoročnu produktivnost
Kao kultura otporna na sušu, masline ipak trebaju dovoljno zalijevanje. Istraživači optimiziraju navodnjavanje kako bi poboljšali prinos i kvalitetu.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
28. rujna 2023
Hidroksitirozol može pomoći u sprječavanju širenja raka debelog crijeva, pokazuju istraživanja
Tijekom in vitro eksperimenata, otkriveno je da hidroksitirozol, istaknuti polifenol maslinovog ulja, cilja na protein uključen u reprodukciju stanica raka.
Srpanj 26, 2023
Studija otkriva da je mediteranska prehrana povezana s uspješnim starenjem
Istraživači su otkrili da su Grci koji su slijedili mediteransku prehranu bili zdraviji i aktivniji kako su starili od onih koji su se manje pridržavali te dijete.