Španjolska prijestolnica provela je degustacije maslinovog ulja u trgovačkim centrima diljem grada kako bi utvrdila što lokalno stanovništvo smatra najboljim karakteristikama ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sve u pokušaju da stvori novu â € <'super 'ulje.
Nakon šest godina istraživanja, madridski Institut za istraživanje i ruralni razvoj, poljoprivredu i hranu pripremio je razne kupama, ili smjese ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz regije, napravljene od različitih sorti maslina, ubranih u najboljim godinama. Multidisciplinarni tim sastavljen od biologa, kemijskih inženjera i agronoma bio je odgovoran za odabir najboljih proizvoda dostupnih na 25 tisuća hektara polja maslina smještenih u zajednici Madrida kako bi se stvorilo pet miješanih sorti. Sve smjese koje se nude za kušanje uključivale su i Sorta masline Cornicabra kao bazu, koju proizvodi većina farmi u regiji.
Lokalni potrošači iz različitih socioekonomskih i dobnih profila dobili su priliku kušati i dati svoje mišljenje o karakteristikama svake mješavine, kako bi se utvrdilo senzorski profil maslinovog ulja koja je bila najpopularnija i stoga najvjerojatnije kupljena među španjolskim stanovništvom. Degustatori su imali priliku uzorkovati ulja blaga i jačeg intenziteta koja su se razlikovala u boji, od kojih su neka imala i začinjenu kvalitetu, a rezultati su ukazivali na to da su ulja s blagim okusom u cjelini smatrana najpopularnijima.
Istraživanje je zamišljeno s idejom da se od mješavina pojedinačnih sortnih maslinovih ulja proizvedenih lokalno stvori nova â € <'super 'maslinovo ulje moglo bi se stvoriti na temelju preferencija lokalnih potrošača, koje će, nadamo se, postati najprodavaniji u Španjolskoj. Recept za jedinstveno ulje imat će posebno kontrolirano vrijeme sakupljanja i stroge parametre za sorte i kvalitete maslina koje su korištene u primarnim uljima prije miješanja kako bi se svaki put proizveo ujednačen proizvod i potrošačima dalo ono što žele. Na temelju istraživanja potrošača, čini se vjerojatnim da će nova sorta imati blag okus kad se nađe na policama supermarketa.
Više članaka o: monokultivar maslinovo ulje, marketing maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja
Srpanj 18, 2023
Istraživanje istražuje koekstrakciju maslinovog ulja s maslinovim lišćem, biljem i začinima
Pregled istraživanja ispitao je kako mljevenje maslina s maslinovim lišćem, biljem i začinima može povećati sadržaj polifenola u dobivenom ulju.
Prosinca 5, 2023
Projekt EU ima za cilj izjednačiti uvjete za prerađenu hranu
Projekt MedDiet4All promiče dobrobiti mediteranske prehrane i komunicira o štetnim učincima ultraprocesirane hrane na zdravlje.
Travnja 23, 2024
Studija otkriva terapeutska svojstva EVOO polifenola na rak kod djece
Istraživači su ispitali potencijal oleuropeina i hidroksitirozola u liječenju neuroblastoma, strašnog raka u dječjoj dobi.
Lipnja 27, 2023
Novozelandski proizvođač koristi Brix razine za određivanje idealnog trenutka žetve
Za razliku od grožđa ili drugog voća, Ross Vintiner bere masline kada razina šećera padne, što znači da se ulje nakuplja, a sadržaj polifenola ostaje visok.
26. rujna 2023
Kako monosortna maslinova ulja promiču ekološki uzgoj, čuvaju krajolike
Proizvodnja monosortnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja promiče endemske sorte, koje zahtijevaju manje fitosanitarnih intervencija, čuva krajolik i promiče biološku raznolikost.
28. rujna 2023
Precizno navodnjavanje ključ za dugoročnu produktivnost
Kao kultura otporna na sušu, masline ipak trebaju dovoljno zalijevanje. Istraživači optimiziraju navodnjavanje kako bi poboljšali prinos i kvalitetu.
31 listopada, 2023
Medicinska dijeta ublažava simptome PTSP-a, sugerira studija
Iako su istraživači rekli da je potrebno još raditi, vjeruju da su bliže mogućnosti davanja preporuka o prehrani za osobe s posttraumatskim stresnim poremećajem.
Mar. 14, 2024
Vlasti u Pugliji potvrdile su krivca za devastaciju maslina
Dužnosnici su odbacili nedavnu studiju koja implicira da Xylella fastidiosa nije uglavnom odgovorna za milijune opustošenih stabala.