Parametri kvalitete nepromijenjeni su brzinom drobljenja, ali učinkovitost ekstrakcije i sadržaj klorofila povećavali su se bržom brzinom rotora čekića u kontinuiranom industrijskom procesu.
Istraživači su analizirali kako promjena brzine rotora mlina čekića utječe na učinkovitost ekstrakcije, kvalitetu, fenole, hlapive tvari i osjetni profil maslinovih ulja iz maslina zasađenih Arbosana maslina super visoke gustoće obrađenih u industrijskom pogonu.
Studija, Utjecaj brzine rotora industrijskog čekića na učinkovitost ekstrakcije i kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, bit će objavljeni u časopisu ožujak 2018 Kemija hrane.
U timu su bili Selina Wang i Juan Polari iz University of California u Davisu; David Garcí-Aguirre iz Corto Olive Co .; i Lucía Olmo-Garcia i Alegría Carrasco-Pancorbo sa Sveučilišta u Granadi.
Rezultati su otkrili da su parametri kvalitete poput slobodne masne kiselosti (FFA), vrijednosti peroksida (PV), UV apsorpcije, diaglicerini (DAG) i pirofeofitini (PPP) nepromijenjeni brzinom drobljenja, ali učinkovitost ekstrakcije i sadržaj klorofila linearno su se povećavali bržim čekićem brzina rotora mlina u kontinuiranom industrijskom procesu.
Kvantitativne vrijednosti ukupnih fenola i nekih pojedinaca fenolni spojevi, poput 3,4 ‑ DHPEA-EDA i p ‑ HPEA-EDA, povećane brzinom rotora. Slično tome, razina triterpenskih spojeva, poput oleanolne kiseline i maslinika, značajno se povećala kada su primijenjene veće brzine drobljenja.
"Ovo nije samo prva studija o utjecaju brzine čekića na mlin u postrojenju za preradu maslinovog ulja, već prvi recenzirani članak o preradi maslinovog ulja objavljen u američkoj instituciji ”, rekao je Wang. â € <"Također je prikazao suradnju između akademske zajednice i industrije “kako bi se identificirala relativno mala prilagodba proizvodnje koju proizvođači mogu upotrijebiti za poboljšanje prinosa zajedno s određenim aspektima kvalitete EVOO.
Na pitanje zašto je brzina čekića dovela do veće razine fenola u istraživanju, Wang je rekla da je njezin tim to pretpostavio â € <"eskalirano rezanje na plodu masline potencijalno je oslobađalo više fenolnih spojeva što je rezultiralo višim razinama u ulju smanjenjem promjera kapljica ulja, povećanjem međufazne površine emulzije ulje / voda i olakšavanjem prijenosa mase fenola u lipidnu fazu nakon djelovanja β-glukozidaza. "
Više razine fenolnih spojeva povećale bi rok trajanja ulja i dovele do većih zdravstvenih koristi za potrošače.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, Centar za masline UC Davis
31 listopada, 2023
Medicinska dijeta ublažava simptome PTSP-a, sugerira studija
Iako su istraživači rekli da je potrebno još raditi, vjeruju da su bliže mogućnosti davanja preporuka o prehrani za osobe s posttraumatskim stresnim poremećajem.
26 listopada, 2023
Istraživanja pokazuju ulogu polifenola u inhibiciji metastaza raka
Španjolski znanstvenici istraživali su ulogu oleokantala i oleaceina u modulaciji angiogeneze, koja je izravno povezana s napredovanjem različitih vrsta tumora.
Lipnja 13, 2023
Studija otkriva uvide u utjecaj masti maslinovog ulja na esencijalne stanične strukture
Studija je pokazala da su crvi koji su konzumirali oleinsku kiselinu živjeli dulje od crva koji su jeli standardnu prehranu. Odnose li se ova otkrića na ljude potrebno je više istraživanja.
Svibanj. 23., 2023
Istraživači istražuju ulogu bioaktivnih spojeva u neurodegenerativnim bolestima
Istraživači su se usredotočili na istraživanja flavonoida, polifenola i drugih fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i mediteranskoj prehrani.
Lipnja 26, 2023
Genotip igra značajnu ulogu u sadržaju masnih kiselina u djevičanskom maslinovom ulju
Istraživači u Španjolskoj pokazali su kako je sadržaj masnih kiselina u djevičanskim maslinovim uljima uglavnom povezan s genotipom, klimom i drugim čimbenicima.
Srpanj 19, 2023
Istraživači u Kaliforniji testiraju nova rješenja za maslinovu mušicu
Istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji testiraju niz insekticidnih proizvoda za učinkovitost u kontroli maslinove voćne mušice.
Studenoga 27, 2023
Mediteranska prehrana pomaže usporiti tjelesno opadanje povezano sa starenjem, otkriva studija
Novo istraživanje pokazalo je da slijeđenje mediteranske prehrane sa smanjenim unosom kalorija i povećana tjelesna aktivnost usporava gubitak mišićne mase povezan s godinama i smanjuje ukupnu i visceralnu masnoću.
Lipnja 8, 2023
Medicinska dijeta ima prednosti slične hodanju od 4,000 koraka, otkriva studija
Istraživači u bolnici u Bostonu otkrili su da mediteranska prehrana ima slične zdravstvene prednosti kao hodanje od 4,000 koraka svaki dan.