Svijet
Drevni Grci koristili su svoje grane za tkanje olimpijskih vijenaca, a rimski carevi su, kako se kaže, ulje od njegovih plodova držali po strani za svoju osobnu upotrebu. Ali većinu stoljeća divlje masline bile su samo zaboravljene u grmlju.
Uvijek kažem da je to kao da zagrizete planinu. Okus je poput divlje prirode.- Francisco Villanueva
Ovi sitnolisni, siromašni rođaci uzgojenih maslina često su ostavljani po strani, a njihovi sićušni plodovi smatrani su nedovoljno isplativima za berbu. To se događa i danas. Za proizvodnju litre ulja od komercijalnih sorti u prosjeku je potrebno 4 do 6 kg maslina, dok se kod divljih maslina ta količina povećava na 15 – 20 kg.
Tako u proizvodnji maslinovog ulja dominiraju uzgojene masline s puno većim prinosima. Međutim, neki proizvođači počinju obraćati pažnju na ovu vrstu naveliko zanemarene masline.
"Naravno, tu je i kvalitetno maslinovo ulje od uzgojenih maslina. Imamo ga i mi. Ali ulje od divljih maslina ima poseban okus, drugačiji okus. Kad ga odnesete na panel za kušanje, profesionalni kušači ne znaju kako bi ga opisali,” kaže Francisco Villanueva, suosnivač Aceite Mudéjar, obiteljske tvrtke koja proizvodi ovu posebnu vrstu ulja.
Upoznajemo ga i njegovog partnera Fernanda Martína na vratima njihove mlinice za maslinovo ulje u Mondi, nekih 40 kilometara jugozapadno od Malage, u Andaluziji.
"Kad me netko pita kakvog je okusa, uvijek kažem da je to kao da zagrizem planinu. Ima okus divlje prirode ”, kaže Olive Oil Times.
Ali okus nije jedini razlog zbog kojeg je ulje divljih maslina komercijalno isplativo.
"Postoji temeljna razlika u pogledu organoleptičkih svojstava, ali je i njegov sastav drugačiji. Ima, naravno, iste masne kiseline, ali što se tiče fenolnih spojeva i vitamina E, ima ih puno veći udio. Kad uzorak pošaljemo u specijalizirane laboratorije, pitaju nas odakle nam ulje. Pronalaze ovu neobičnu količinu antioksidansa ”, kaže Villanueva, koja je također liječnica.
Te su osobine ulje učinile cijenjenim kozmetičkim i ljekovitim spojem.
Na španjolskom se nazivaju divlje masline acebuches a plodovi su im poznati kao â € <"acebučine. "
Obje riječi imaju arapsko i berbersko podrijetlo, nasljeđe stoljetne mavarske prošlosti regije.
Villanueva i njegov partner Fernando Martín počeli su proizvoditi acebuche ulje prije samo nekoliko godina kada su započeli berbu acebuchina koje rastu na zelenim padinama Sierre de las Nieves (doslovno â € <"raspon snijegova ").
Ovaj UNESCO-ov rezervat biosfere, na pola puta između Malage i Marbelle, čini se da je daleko od vreve i vreve turističkih središta Costal del Sol. To je idealan teritorij za â € <"acebuches. "
Ali ulja od divljih stabala maslina proizvode se i drugdje, od Cádiza, na najjužnijem uglu Španjolske, do Jaéna, u središnjoj Andaluziji i mediteranskog otoka Mallorca, gdje se nazivaju acebuchevi â € <"ullastres “na katalonskom jeziku.
"Mnogo je vrsta acebucha. Neki od njih su sinovi uzgajanih sorti. Njihovi plodovi nešto su sličniji plodovima kultiviranih sorti. Drugi su unuci praunuka acebucha. To su istinski bogati koje treba dobiti â € <'acebučino ulje od njih ”, objašnjava Villanueva.
Veličina je glavna vanjska razlika između uzgajanih maslina i divljih maslina. â € <"Acebuhine “su mnogo manje i imaju veći udio koštica maslina.
Boja njihove pulpe također je različita. Dok uzgajane masline imaju bjelkasto ljubičasto meso, acebučine imaju intenzivan sok sličan krvi.
Rezultat je potpuno raznolika vrsta ulja. Ona koja je možda predugo zaboravljena. Kako kaže Villanueva: â € <"Ako su to koristili rimski carevi, zašto ne i mi? "
Više članaka o: kultura, uzgoj maslina, profili
13. rujna 2023
Ulaganje u zajednicu i okoliš kroz uzgoj maslina
Farma Paola Micelija i Sergia Sensata u zapadnoj Siciliji ulaganje je u budućnost u regiji i zajednici.
Lipnja 13, 2023
Najbolje sorte maslina za uzgajivače hobiste u sjevernoj Kaliforniji
Bilo da se radi o ukrasu ili za malu proizvodnju stolnih maslina ili ulja, ove su masline savršeno prikladne za dvorišta Sjeverne Kalifornije.
Lipnja 5, 2023
Goya Spain GM kaže da potencijal globalnog sektora maslinovog ulja leži u mladim potrošačima
Antonio Carrasco vjeruje da se brendovi maslinovog ulja moraju definirati kroz kvalitetu dok te vrijednosti prenose mladima.
6. rujna 2023
Umjetnost permakulture u srednjoj Italiji
Savjet prijateljskog susjeda inspirirao je osnivače talijanske tvrtke Carma da odaberu održivi put do uspjeha.
Srpanj 12, 2023
Kvaliteta stavlja kambodžanskog uvoznika na svjetsku scenu
Tiger Power uvozi tuniško ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno na farmi tvrtke u Nabeulu i nabavljeno od drugih lokalnih uzgajivača.
Veljače 13, 2024
Uloga galebova u širenju sjemena maslina po Balearskim otocima
Galebovi su pridonijeli širenju lokalnih sjemenki maslina na velike udaljenosti, olakšavajući kolonizaciju i širenje sorte
Prosinca 5, 2023
Nastavni plan i program usmjeren na maslinovo ulje u Kaliforniji nastoji pomoći bolesnom okrugu
Unatoč poljoprivredi, okrug Kern pati od povišenih razina nesigurnosti hrane, pretilosti i dijabetesa u usporedbi s ostatkom države.
Prosinca 11, 2023
Organska farma u Jaénu otvara put za prodaju ugljičnih kredita
O.Live stvara oko 4.5 ugljičnih kredita po hektaru sa svojih 1,000 hektara organskih nasada, uspostavljajući model za povećanje prihoda proizvođača.