Olive Oil Times razgovarao s Mirazurovim Maurom Colagrecom.
Smješten između planina i Mediterana, grad Menton poznat je po dvije stvari - mikroklimi (navodno je tri stupnja toplija od ostatka juga Francuske) i limunima. U novije vrijeme privlači pažnju i kao dom vrhunskog francuskog restorana, Mirazur.
Posebnost ove (Taggiasca) masline je njezin alarmantno sladak okus artičoke.- Mauro Colagreco
Kuhar koji stoji iza primorskog kulinarskog dragulja zapravo nije Francuz, već Argentinac. Tijekom posljednjeg desetljeća Mauro Colagreco predvodio je pretvorbu svog usvojenog rodnog grada u vruću kulinarsku destinaciju. 2017. godine predvodio je Mirazur do četvrtog mjesta na 50 najboljih svjetskih restorana popis.
Colagreco inspiraciju crpi iz lokalnih proizvoda, susjednih planina i lokalnih tržišta. Olive Oil Times razgovarao s kuharom o tome kako je jedan lokalni proizvod utjecao na njegovo kuhanje i karijeru.
"Naše lokalno maslinovo ulje blagoslovljeni je proizvod zahvaljujući svojoj stabilnosti, bogatstvu i nježnom okusu ”, rekao je Colagreco.
Mirazur koristi maslinovo ulje Taggiasca s malo iznad talijanske granice nekoliko milja od Mentona. Colagreco je rekao da blagi okus ulja omogućuje kombiniranje s raznim sastojcima.
"Posebnost ove masline je njezin alarmantno sladak, okus artičoke ”, rekao nam je Colagreco, dodajući da se preša kad je zrela, a ne zelena što, kako je rekao, doprinosi njenom jedinstvenom okusu.
Surađujući s lokalnim mlinarima za maslinovo ulje, l'Huillerie St. Michel, Colagreco aromatizira neko od ulja Taggiasca kao dodatak svojim jelima - poput ulja s limunom Menton i đumbira koje je stvorio da dovrši carpaccio od kozica s pireom od zelene jabuke i limuna.
Zajedno posluju od 2009. godine, Colagreco i Karim Djekhar, vlasnik l'Hullierie St. Michel, proizvode liniju ulivenih maslinovih ulja s okusima, uključujući mandarinu, ružičastu papriku i naravno, Menton limun.
Njihova se ulja ulijevaju istom tehnikom kao i obližnje parfumerije.
"Elemente ulijevamo u hladno maslinovo ulje i ostavljamo da začine dva ili tri mjeseca. Zapravo, bočice našeg maslinovog ulja imaju oblik bočice s parfemima ”, rekao je Colagreco.
Kuhar je rekao da pokušava uhvatiti osjećaj koliko i okus. Prisjetio se posjeta djetinjstvu kući svoje talijanske bake u Argentini.
"Svaki put kad odemo s njom neko vrijeme, kuhala je sve domaće ”, rekao je. â € <"Prije je stavljala kruh na stol, jer je s jedanaest unuka koji su uvijek gladovali trebala pronaći način da nađe vremena za završetak obroka. "
Danas Colagreco koristi recept svoje bake kako bi stvorio vlastiti kruh za dijeljenje na jelovniku u Mirazuru. Upravo ga je taj kruh nadahnuo za stvaranje maslinovih ulja s okusom kako bi ga nadopunio.
"Bio je to poseban trenutak, ritual za cijelu obitelj i kad su se svi osjećali najviše kao kod kuće ”, rekao je. â € <"Želio sam posebno maslinovo ulje za proslavu kruha za zajedništvo. "
Za Colagreco je maslinovo ulje možda ulaz u sjećanje, ali također gleda u budućnost i nove kombinacije okusa koje može stvoriti s Djekhar i Huillerie St. Michel.
"Razmišljamo o novim proizvodima ”, rekao je. â € <"Možda začin. "
Kolovoz 16, 2023
Ugostitelji, proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnoj naplati domaćih maslinovih ulja
Hrvatski nagrađivani proizvođači željeli bi da više restorana poslužuje domaća ekstra djevičanska maslinova ulja.
Svibanj. 9., 2023
Usredotočenost na kvalitetu donosi uspjeh za proizvođače u Francuskoj
Unatoč oštrom padu proizvodnje zbog dugotrajne suše u Europi, broj francuskih prijava na Svjetskom natjecanju postupno se povećavao tijekom godina.
Prosinca 12, 2023
Oporavak proizvodnje i dalje se očekuje u Francuskoj nakon mješovite žetve
Proizvodnja bi mogla porasti na 4,400 tona, iako neki proizvođači bilježe lošije prinose nego lani.
Studenoga 20, 2023
Languedoc ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva PDO certifikat
Proizvedeno od lokalnih sorti Lucques i Olivière, Languedoc postaje deveto ekstra djevičansko maslinovo ulje u Francuskoj koje je dobilo status zaštićene oznake izvornosti.
26. rujna 2023
Starbucks je šokirao svijet stavljajući maslinovo ulje u svoje kave. Tommaso Asaro kaže da je to tek početak.
Siječnja 3, 2024
U jugozapadnoj Francuskoj, planira se proizvodnja više maslinovog ulja
Dužnosnici u Lot-et-Garonne planiraju iskoristiti povoljnu klimu i bogate izvore vode za povećanje proizvodnje.
Travnja 24, 2024
Nutri-Score je promijenio formule hrane u Francuskoj, otkrivaju istraživači
Proizvođači hrane mijenjaju sastojke kako bi poboljšali Nutri-Score ocjene.
Siječnja 29, 2024
Upoznajte čovjeka koji pokušava transformirati sektor maslina u Francuskoj
Yannick Masmondet radi s poljoprivrednicima na sadnji 50,000 hektara maslinika na neiskorištenom poljoprivrednom zemljištu, proširujući nacionalnu proizvodnju uz diverzifikaciju portfelja poljoprivrednika.