Priča iza Starbucks Oleato

Howard Schultz, koji je izašao iz tmurnih stambenih projekata u Canarsieju, Brooklyn, da bi izgradio najvrijedniji brend restorana na svijetu i koji se smatra kandidatom za predsjednika SAD-a, ovih dana puno govori o maslinovom ulju.

"Ako mi je netko uzeo krvnu sliku, rekao je za CNN nedavno, â € <"Mislim da mi je krv zlatna, popio sam toliko maslinovog ulja.”

Prošle veljače, Starbucks najavio jedno od njegovih najvećih lansiranja u desetljećima — spoj kave i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. â € <"Znam da će transformirati industriju kave,” rekao je Schultz o novoj Oleato liniji pića.

Vijest je prošla još jednom industrijom kojoj je prijeko potrebna transformacija, izazvavši oduševljenje dionika koji su vidjeli nove prilike. â € <"Davanje vrijednosti [ekstra djevičanskom maslinovom ulju] putem kave moglo bi ponovno pokrenuti njegov imidž, uglavnom među mlađim generacijama,” , rekao je Anna Cane, predsjednica grupe za maslinovo ulje Talijanske udruge industrije jestivog ulja (Assitol).

Proizvođači maslinovog ulja i trgovci dugo su negodovali nedostatak znanja potrošača o maslinovom ulju, njegove zdravstvene prednosti i njegovu upotrebu. Ovdje je bio glavni izvršni direktor Starbucksa koji se poetično depilirao na â € <"sočan, baršunast okus koji ostaje u ustima.”

"U više od 40 godina ne mogu se sjetiti trenutka u kojem sam bio uzbuđeniji, oduševljeniji što pokazuje ponos, kvalitetu, strast, nasljeđe i umijeće onoga što Starbucks može učiniti,” rekao je Schultz za CNBC. . â € <"Nosit ću zastavu Starbucksa i američku zastavu po cijelom svijetu za Oleato.”

Starbucks nije promovirao samo maslinovo ulje svojim novim pićima; bilo je ekstra djevičansko maslinovo ulje. I nije to bila neka bezimena mješavina; bilo je Partanna Nocellara del Belice sa Sicilije.

"Ljudi će dodati žlicu Partanna ekstra djevičanskog maslinovog ulja u svoje piće,” rekao je Schultz. â € <"Siguran sam u to.”

Starbucksove kampanje, novinska izvješća i društveni mediji promovirali su brend Partanna uz poznati Starbucksov logo u zadivljujućem trijumfu odnosa s javnošću za Tommasa Asaroa.

"Upoznali smo se u New Yorku, zatim smo otišli na Siciliju,” rekao je Asaro o svojim prvim razgovorima sa Schultzom, gdje je nastala ideja za Oleato. Njih dvoje upoznao je zajednički prijatelj i općenito su razgovarali o napitku od kave s maslinovim uljem.

Asaro je producent četvrte generacije Partanne, an nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Valle del Belice na jugozapadu Sicilije. I vodio je izvršnog direktora Starbucksa okolo.

"Naravno, vodio sam ga u turistička mjesta, u grad i na naše imanje. Bio je zapanjen nevjerojatnom dolinom Belice koju nikada prije nije vidio”, rekao je Asaro o posjetu.

"Ovog sam se ljeta tijekom putovanja Italijom ponovno zanijemila ideja o transformaciji,” Schultz napisao u dopisu zaposlenicima Starbucksa o svom posjetu Siciliji. â € <"Naišao sam na slavnu tradiciju koja je promijenila moje iskustvo kave i poboljšala moj život. Bilo je posve neočekivano, no mogućnosti su me ispunile uzbuđenjem.”

Asaro je priznao da je o kavi znao jednako malo kao Schultz o maslinovom ulju kad su se upoznali.

"Ako ste mi pričali o kavi, vjerojatno sam mislio da postoje samo dvije različite kave na svijetu. No umjesto toga postoje stotine različitih zrna graha s vlastitim kvalitetama,” rekao je Asaro.

Dok su Asaro i Schultz počeli smišljati ideju za Oleato (Asaro je smislio ime), predstavnici Starbucksa počeli su kušati ulja po Italiji prije nego što su se posvetili Partanni.

Amy Dilger, glavna razvijačica pića u Starbucksu, usporedila je prirodnu simetriju između dva proizvoda. â € <"Dok sam učila o Partanna ekstra djevičanskom maslinovom ulju, stalno sam viđala stvari koje su me podsjećale na Starbucks kavu, posebno kako terroir, podrijetlo i sorte doprinose jedinstvenom okusu i teksturi,” rekla je.

"Kušali su ulja iz mnogih drugih sorti i mjesta”, prisjetio se Asaro. â € <"Usporedili smo proizvode i definitivno je bilo mnogo sjajnih ulja. Nocellara ima specifičan okusni profil i boju te raste samo na jednom području. Sa svojim glatkim i orašastim okusom, ne tako gorkim, i malo zaostalog okusa, bio je savršen balans.”

"Mislim na sve te karamele s maslacem koje miješamo s kavom,” rekao je Dilger. â € <"To maslačno glatko bogatstvo [monovarijate Partanna] tako se dobro kombinira s našom kavom."

Za razliku od većine velikih proizvođača, generacije obitelji Asaro stavili su svoj posao na jednu sortu maslina u jednoj sicilijanskoj dolini, radeći s oko 1,000 farmi svih veličina i prerađujući svoje voće na jednom mjestu. Izbjegavali su uzgoj visoke gustoće, što ne odgovara sorti Nocellara del Belice.

Partanna i druge robne marke Asaro imaju dugu povijest osvajanje nagrada na NYIOOC World Olive Oil Competition, koji je Starbucksovom timu služio kao neovisna potvrda kvalitete, a Asaro je imao kapacitet za opskrbu globalnog maloprodajnog lanca. â € <"Vidjeli su mnogo sličnosti između onoga što mi radimo ovdje i onoga što su oni radili u Kostariki”, rekao je Asaro Olive Oil Times.

Kad su tvrtke postigle dogovor, Asarov tim je surađivao s kolegama iz Starbucksa na razvoju prilagođenih jednolitarskih boca na pumpu i sinkronizaciji logističkih sustava.

Starbucks preuzima gotov proizvod na Siciliji i šalje ga u svoje distribucijske centre diljem svijeta. Do sada se Oleato poslužuje u otprilike 4,000 Starbucksa u Sjedinjenim Državama, Italiji, Francuskoj, Švicarskoj, Ujedinjenom Kraljevstvu, Ujedinjenim Arapskim Emiratima, Saudijskoj Arabiji, Kuvajtu i Japanu, rekao je Asaro. Za nekoliko mjeseci krenut će u Kinu. Starbucks ima 36,000 prodajnih mjesta u 80 zemalja.

"Oni stvarno žele to učiniti kako treba”, rekao je Asaro. â € <"Ideja je bila da ne želite vidjeti maslinovo ulje, ali želite kušati i uživati ​​u njegovim prednostima. Za to imaju mjesto za trening i treniraju u trgovinama.”

S pićem predstavljenim u SAD-u prošlog proljeća, Asaro predviđa porast prodaje u nadolazećim hladnijim mjesecima. â € <"Rujan je mjesec u kojem prodaja ponovno raste. Ljudi će se vratiti s godišnjih odmora i vratiti svojim rutinama”, rekao je.

Asaro vidi Starbucks kao početak šireg trenda uvođenja okusa i zdravstvene dobrobiti ekstra djevičanskog maslinovog ulja u drugim proizvodima.

"Vidjet ćete ovo u sljedećih nekoliko godina,” rekao je. â € <"Već je glavna namirnica. Dakle, stvarno ćemo prekršiti pravila i imamo druge stvari na umu gdje možemo ići. Veće je mjesto za maslinovo ulje. To je super zdrava hrana.”

"Moramo završiti i dovršiti projekt Starbucksa i dovesti ga do sto posto. Ali iskustvo me je naravno navelo, a mislim i sve ostale, da razmišljam izvan okvira,” rekao je Asaro.

U međuvremenu, Partanna, koja je, prema Asaru, najstariji brend u Italiji koji je još uvijek u vlasništvu obitelji osnivača, uživa u potpuno modernom viralnom trenutku i jačanju svoje prodaje. â € <"Zbog publiciteta u Starbucksu otkrivaju priču o Partanni”, rekao nam je.

Asaro, koji svoje vrijeme provodi između New Yorka i Sicilije, doživio je mnogo uspona i padova u 40 godina u obiteljskom poslu. Njegov ugovor bez presedana sa Starbucksom došao je, paradoksalno, u vrijeme jedinstvenih izazova u industriji.

"Ovo je stvarno najteža godina koju pamtim. Nikada nisam vidio ništa slično,” rekao je Asaro o padu proizvodnje i skoku cijena za koje krivi nestalne vremenske uvjete potaknute klimatskim promjenama. â € <"Moj otac kaže isto. To je najgore što je ikada vidio.”

Ipak, Asaro, koji je vodio prijelaz na organsku proizvodnju u dolini Belice, ima optimistične izglede za industriju.

"Potrošači danas imaju mnogo više znanja o podrijetlu, sorti, metodi ekstrakcije…tržište je potpuno drugačije nego što smo imali prije”, rekao je. â € <"Naravno, cijene bi trebale biti usklađene s kvalitetom i vidim da se tržište stvarno dijeli. Dakle, prije je bila niska, srednja i visoka kvaliteta. Sada mogu reći da je ili visoka kvaliteta ili stvarno masovno tržište.”

I on vidi kontinuiranu evoluciju, kroz edukaciju potrošača, prema većem poštovanju tekućeg zlata.

"Ljudi moraju naučiti više o tome kako koristiti maslinovo ulje kod kuće, staviti ga posvuda, staviti u salatu, biti velikodušan s njim,” rekao je Asaro. â € <"Toliko je stvari još neotkrivenih.”