Filodolio u Rimu i Olivia u Firenci ispadaju u kulinarskim kreacijama nadahnutim svježim sastojcima i izvrsnošću talijanskog maslinovog ulja.
At Filodolio - Cucina Extravergine, u elegantnoj tršćanskoj četvrti Rim, ekstra djevičansko maslinovo ulje ključni je sastojak i glavna atrakcija na meniju.
Ovdje je kombinacija hrane s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima sastavni i karakteristični element, a svaka kreacija našeg kuhara osmišljena je da ugosti određeno maslinovo ulje.- Stefano Donaudy, Filodolio
"Prije mnogo godina bio sam pozvan na večeru koja je započela degustacijom maslinovog ulja i otkrio sam ovu izvanrednu talijansku izvrsnost “, otkrio je Stefano Donaudy, bivši izvršni direktor tvrtke, danas restoran. â € <"Zato sada kod mene kupci imaju priliku započeti večeru, ručak i aperitiv uz vođeno kušanje i uživati u divnim parovima hrane i ekstra djevičanskih maslinovih ulja najviše kvalitete. "
Donaudy je s idejom o ekstra djevičanski usmjerenom restoranu počeo učiti, postao kušač i, prije nešto više od godinu dana, u suradnji chefa Filippa Artiolija, stvorio je elegantan i topao Filodolio (talijanski način da se kaže â € <'kapljica ulja '), koja je postala referentna točka za gurmane u Rimu.
"Ulje u posudi igra temeljnu ulogu i ima potencijal da napravi stvarne promjene, usklađujući i poboljšavajući arome ili uništavajući ih ako se ne podudaraju “, rekao je. â € <"Ovdje je kombinacija hrane s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima sastavni i karakteristični element, a svaka kreacija našeg kuhara osmišljena je da ugosti određeno maslinovo ulje ", istaknuo je predstavljajući 24-godišnjeg kuhara Alfonsa Aquino.
"Ekstra djevičansko maslinovo ulje stup je mediteranske prehrane gdje dobivam inspiraciju za svoju kuhinju, koja je također oblikovana napuljskom tradicijom i obogaćena ukusnim inovacijama ", ilustrirao je kuhar koji je rođen u Boscorealeu u podnožju Vezuva, pohađao je kulinarsku školu u Roccarasu i trenirao s nekoliko kuhara s Michelinovom zvjezdicom.
"Bilo je zanimljivo kombinirati EVOO-ove s Aquinovim jelima koja su temeljena na tradiciji i poboljšana intrigantnim gustavnim novitetima, što je uparivanje učinilo još ugodnijim “, istaknula je profesionalna kušačica maslinovog ulja i sommelierka Liana Davletsina, koja je koncipirala mečeve s Donaudyjem.
"Inspirirani Fabiom Ferrarom, iskusnim ugostiteljem u Abruzzu, sada isprobavamo razne mješavine s različitim sadržajem polifenola tijekom kuhanja, ovisno o vrsti pripreme ”, dodao je Donaudy. â € <"Idemo dalje od upotrebe standardnog EVOO-a kada je hrana na štednjaku, kako bismo u potpunosti iskoristili kemijska svojstva i ad hoc uporabom optimizirali njihov učinak ”, precizirao je Aquino.
Među stavkama na jelovniku vrijedi isprobati otvoreni raviolo od sipe, aromatiziranu kremu od karbonare i hrskavu čašu s Originijem od Oliocru; obraz iberskog odojka s otopljenim lukom i tekućim eskarolom sa Emozione iz Decimija; i mousse od Ricotta di bufala, pistacija di Bronte, zelena jabuka s Anfossovom Taggiascom.
"Nevjerojatno je vidjeti ovo sve veće zanimanje za ekstra djevičansko maslinovo ulje ”, primijetio je Donaudy. â € <"I sve je poticajnije širenje kulture talijanske ekstra djevičanske masline, koja je vrhunski proizvod. "
U srcu Firence, točno ispred vrtova Boboli, možete se zaustaviti na brzom ručku ili večeri s prijateljima u Olivia. â € <"Ime restorana dolazi od spajanja dviju riječi koje ukazuju na moje ljubavi, a to su moja kći Livia i maslinovo ulje ”, otkrila je Serena Gonnelli, koja je donijela ekstra djevičanska maslinova ulja koja je proizveo drevni obiteljski mlin Santa Téa u suvremeni laboratorij za hranu.
Dobra kuhinja, opuštena atmosfera i ugodni prostori odlike su ovog ugodnog mjesta gdje se reinterpretacije toskanskih jela i intrigantna ulična hrana obogaćuju i poboljšavaju specifičnim kombinacijama s tekućim zlatom podrijetlom iz toskanskih brda između Firence i Siene.
Gonnelli je rođen u Reggellu, domu goleme farme koja uključuje nekoliko nasada maslina domaćih toskanskih sorti poput Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo i Leccio del Corno kojima se upravlja u skladu s organskim uzgojem i preša u mlinu koji je među najstarija u Italiji, koja pripada njezinoj obitelji od 1585.
"Kod kuće smo uvijek imali nekoliko bočica EVOO-a u kuhinji i na stolu, a u jednom sam trenutku htjela voditi druge ljude kroz senzorno iskustvo s našim proizvodima ”, rekla je Gonnelli, objašnjavajući svoju ideju o mjestu na kojem kupci mogu učiti nešto više o kvaliteti, dok uživate za stolom.
"Stoga sam osmislila format neformalne kuhinje koji se temelji na ekstra djevičanskim maslinovim uljima iz mlina Santa Téa “, objasnila je. â € <"Štoviše, kako bih stvorio ugodnu atmosferu naše farme, dizajnirao sam namještaj prerađujući elemente toskanskog sela. "
"Olivijin stajling podsjeća na svijet proizvodnje ulja, reproduciranog na mlinskom kamenom stolu izrađenom od cementa i zdrobljenih koštica maslina te u svjetiljkama napravljenim mrežama za sakupljanje maslina. "
Na dva velika ugodna stola i manjim šankovima posvećenim parovima, restoran poslužuje hranu s EVOO-om u srcu. Svaka je ploča proučavana kako bi se poboljšala točna kombinacija s drugom linijom proizvoda. Bruskete, salate, juhe i deserti obogaćeni su odabranim kapljicama maslinovog ulja, koje se koristi i tijekom kuhanja pržene hrane i svježih tjestenina.
Olivia želi svojim kupcima ponuditi zdrava svojstva maslinovog ulja, poboljšavajući ih različitim vrstama pripravaka, poput prženog bakalara pripremljenog s ekstra djevičanskim maslinovim uljem La Pieve, punjenih paccherija od kreme od maslinovog ulja i prženog kruha na fondu od pecorino di Pienza s linijom organskih mješavina i ukusne slastice poput sladoledne krafne s kapljicama maslinovog ulja po vašem izboru.
Filodolio
Preko Tripolitanije, 147
Rim 00199
Olivia
Piazza Pitti 14sk
Firenze 50130
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, zdravo kuhanje, restorani
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
Mar. 27, 2024
Maslinovo ulje i soparnik Hrvatima su neizostavni za Uskrs
Masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje igraju važnu ulogu u obilježavanju Velikog tjedna kod hrvatskih kršćana, posebice u glavnom jelu, soparniku.
Lipnja 20, 2023
Recenzije Dođite za Starbucks Oleato
Od probavnih smetnji do ugodnih orašastih nota, kupci u Sjedinjenim Državama i Europi došli su do različitih zaključaka o napitcima od kave s maslinovim uljem.
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.