66K čita
66103

Hrana i kuhanje

U Grčkoj maslinovo ulje i dalje nema na stolovima restorana i taverni

Korištenje maslinovog ulja u rinfuzi za konzumaciju zabranjeno je u restoranima od 2018. Međutim, zatvorene boce koje se ne mogu ponovno puniti nisu ih zamijenile.
Vrata Atene Arhegetis u rimskoj Agori, Atena
Autor: Costas Vasilopoulos
7. kolovoza 2023. 14:07 UTC

Svakog ljeta milijuni turista iz cijelog svijeta hrle u Grčku kako bi uživali u prekrasnim plažama, posjetite bezbrojna drevna nalazišta i spomenike te kušati autentična jela grčke kuhinje.

S ekstra djevičansko maslinovo ulje čineći temelj gotovo svake pripreme hrane u Grčkoj, kuhinja te zemlje jedna je od najkarakterističnijih manifestacija proslavljenog Mediteranska prehrana.

Na restoranskim stolovima nema posuda s maslinovim uljem jer su zabranjene, a obično nema ni boca brendiranog maslinovog ulja zbog dodatnih troškova.- Yiorgos Economou, generalni direktor Sevitela

Međutim, u restoranima diljem zemlje, lokalno stanovništvo i turisti nemaju dostupnog maslinovog ulja kada žele dodati dodatni okus svojoj hrani; maslinovo ulje za konzumaciju kupaca od 2018. neprestano nestaje sa stolova restorana i taverni u Grčkoj, a danas je gotovo izumrlo.

Uvedeno zakonodavstvo te je godine zahtijevalo da se uobičajeno korištene posude s rinfuznim maslinovim uljem dostupne na restoranskim stolovima zamijene bocama koje se ne mogu ponovno puniti zaštićenim djevičanskim ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Vidi također:Dakos, kretski Meze, ima trenutak

Regulaciju su predložili tržišni operateri s obrazloženjem da će male boce za jednokratnu upotrebu promovirati kvalitetno grčko maslinovo ulje i spriječiti potrošače u ugostiteljskim objektima da koriste ulja sumnjive kvalitete.

Prema novom zakonu, svako posluživanje u restoranima, hotelima ili konobama mora biti popraćeno zatvorenom bocom djevičanskog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja - obično 50 mililitara ili 100 mililitara - koja se otvara za stolom.

Konfederacija obrtnika i trgovaca (GSEBEE) pozdravila je mjeru kao priliku za sektor maslinovog ulja da poveća svoju prodaju. Prema procjenama, godišnje bi bilo potrebno oko 10,000 tona grčkog maslinovog ulja za punjenje zatvorenih boca koje bi krasile stolove u restoranima diljem zemlje.

Međutim, prehrambeni objekti u Grčkoj sporo su usvojili to pravilo, uglavnom zbog dodatnih troškova koje su neki ugostitelji odlučili prenijeti na svoje kupce.

"Nažalost, moramo naplaćivati ​​zatvorene boce maslinovog ulja čija cijena kreće od oko 1 € za 50 mililitara — što je apsurdno ako se uzme u obzir da je maslinovo ulje neizostavan dio prehrane i osnovna namirnica,” vlasnik restorana Ioannis Kouzoupis rekao Olive Oil Times u rujnu 2018, gotovo šest mjeseci nakon što je novi zakon stupio na snagu.

Yiorgos Economou, generalni direktor Sevitela, udruge grčkih punionica maslinovog ulja, primijetio je da maslinovog ulja za potrošnju kupaca sada potpuno nema na prodajnim mjestima za posluživanje hrane u zemlji.

"Nema posuda s maslinovim uljem na stolovima restorana jer su zabranjene, a obično nema ni boca maslinovog ulja s markom zbog dodatnih troškova,” rekao je Economou. Olive Oil Times. â € <"Kada kupci traže dodatno maslinovo ulje na hranu, njihovo se jelo obično vrati u kuhinju na dolijevanje.”

Kako bi se smanjili nastali troškovi, izmjenama zakona 2020. godine ugostiteljima je omogućeno korištenje jednokratnih boca do 500 mililitara koje bi stajale na stolu dok se ne isprazne, bez obzira na to koliko ih je kupaca koristilo.

Međutim, tri godine kasnije, amandman ostaje uglavnom nepriopćen i neiskorišten od strane restorana u zemlji, lišavajući goste dodanih hranjivih tvari i dodatni dašak okusa u svojim salatama a grčki proizvođači maslinova ulja dodatno prodajno mjesto.

"To je bio mješavina karantina zbog Covid-19, tekuća inflacija cijena hrane i nedavna energetska kriza koja je potkopala inicijativu stavljanja brendiranog maslinovog ulja na stolove restorana,” rekao je Yiorgos Kavathas, ugostitelj i voditelj Panhelenske udruge restorana i srodnih profesija (POESE). Olive Oil Times.

"Unatoč tome, uvjet je pravila mjerodavnog tržišta da gostionice u zemlji svojim kupcima učine maslinovo ulje dostupnim”, rekao je Kavathas, dodavši kako je namjera udruge da se brendirano maslinovo ulje ponovno pojavi na stolovima restorana i konoba.

Vidi također:Kampanja na Kreti poziva ugostiteljske objekte da odaberu lokalna maslinova ulja

"Trebalo bi pokrenuti kampanju kako bi brendirano grčko maslinovo ulje ponovno zauzelo svoje mjesto na stolovima restorana i konoba,” nastavio je. â € <"Također vjerujem da su dodatni troškovi za kupce zanemarivi.”

U raspravi za okruglim stolom održanoj prošle jeseni u Rethymnonu na Kreti, sudionici su također naznačili da je korištenje staklenih boca od 500 mililitara financijski isplativije i ekološki prihvatljivije od korištenja manjih boca maslinovog ulja od 50 ili 100 mililitara za individualnu upotrebu.

Oglas
Oglas

Stručnjaci su na raspravi rekli da stavljanje maslinovog ulja u staklenim bocama od 500 mililitara na ugostiteljske stolove neće imati stvarnog utjecaja na kvalitetu ulja ni nakon mjesec dana korištenja.

U međuvremenu, nakon inspekcije vlasti, prehrambeni objekti u Ateni i južnom gradu Kyparissia kažnjeni su sa po 500 eura svaki zbog stavljanja nebrendiranih posuda maslinovog ulja na svoje stolove.

"Već smo počeli temeljite provjere u hotelima i prehrambenim objektima diljem Grčke”, rekao je Kostas Skrekas, novoimenovani grčki ministar razvoja. â € <"I idemo dalje. Moramo zaštititi grčke proizvode.”

Economou se složio da je primjena zakona u zemlji oslabila zbog prevladavajućih socioekonomskih uvjeta u to vrijeme.

"Zakon iz 2018. imao je za cilj promovirati brendirano grčko maslinovo ulje u restoranima, a amandman iz 2020. [koji dopušta boce do 500 mililitara] uveden je uglavnom kako bi se smanjili troškovi”, rekao je Economou.

"Međutim, unatoč tome što je to bio uvjet, povratno ispiranje financijske krize i pandemije Covid-19 oblikovalo je nepovoljno okruženje za realizaciju takve mjere”, dodao je. â € <"Ministarstvo i tržišni operateri odlučili su ne stavljati dodatni teret na sektor posluživanja hrane u zemlji.”

Economou je, međutim, primijetio da bi korištenje brendiranog grčkog maslinovog ulja u restoranima i tavernama od strane gostiju koristilo zemlji.

"Razmišljamo o razgovoru s ministarstvom o tome kako se ta mjera može vratiti”, rekao je. â € <"Značajno će doprinijeti imidžu Grčke i postati veleposlanik zemlje za 20 milijuna stranih turista koji svake godine posjete našu zemlju.”



Oglas
Oglas

Vezani članci