Studija: Djevičanska maslinova ulja štite salate spremne za jelo od nekih bakterija

Konzumiranje salate s preljevom od djevičanskog maslinovog ulja može deaktivirati neke od potencijalno štetnih sadržaja, uključujući neke uobičajene vrste bakterija.

Novo istraživanje pokazuje da bi djevičansko maslinovo ulje moglo poslužiti kao učinkovita barijera protiv patogena koji se obično nalaze u gotovim i brzim vrećicama za salatu.

Znanstvenici sa Sveučilišta Sassari u Sardinija i Talijansko nacionalno vijeće za istraživanje istražilo je vrećice za brzu salatu, koje su odgovorne za ogroman porast potrošnje salata u cijelom svijetu.

"Quick salate vrećice su minimalno obrađena hrana koja se konzumira bez potrebe za dodatnim tretmanom”, napisali su istraživači. â € <"Njihova minimalna obrada jamči očuvanje senzorskih značajki proizvoda, ali rezultira kraćim vijekom trajanja.”

"Visok mikrobiološki rizik glavni je problem vezan uz konzumaciju ovih proizvoda jer je mikrobiološka kontaminacija vrlo česta u povrću koje raste u tlu”, dodali su. â € <"Štoviše, njihov sadržaj vlage, pH, transport i skladištenje mogu pogodovati nastanku kontaminacije patogenima nakon proizvodnje.”

Istraživači su otkrili da rizik od štetne kontaminacije značajno opada primjenom normalnih količina djevičanskog maslinovog ulja na vrećice za brzu salatu i jedenjem salate nakon otprilike 15 minuta. Kod određenih djevičanskih maslinovih ulja rizik se može smanjiti za čak 90 posto.

Istraživači su procijenili antimikrobna svojstva djevičanskih maslinovih ulja iz 13 različitih talijanskih sorti maslina, od kojih su neke porijeklom sa Sardinije, a druge koje rastu u nekoliko regija zemlje, kao što su Coratina ili Sivigliana.

Za istraživanje, sve su masline potjecale iz jednog istraživačkog gaja u Oristanu, pokrajini na zapadnoj obali otoka. Plodovi su ubrani istovremeno i pretvoreni u djevičansko maslinovo ulje prema smjernicama Međunarodnog maslinovog vijeća u istoj uljari, koja je ujedno i sveučilišni istraživački objekt.

"Otkrili smo da se djevičansko maslinovo ulje može smatrati a prirodno antimikrobno sredstvo”, rekao je Severino Zara, koautor studije i poljoprivredni istraživač na Sveučilištu Sassari. Olive Oil Times.

"Dok istraživanja pokazuju rastući katalog studija koje potvrđuju izvrsne nutricionističke kvalitete ekstra djevičanskih maslinovih ulja, naše istraživanje upućuje na još jedan specifičan profil djevičanskih maslinovih ulja, koji još nije dovoljno istražen”, dodao je. â € <"Neki od njih mogu uništiti i do 90 posto površinskog naboja bakterija mnogih najčešćih patogena.”

Testovi su provedeni na salatama koje se obično nalaze na policama supermarketa. Zatim je pregledano lisnato zeleno povrće i uklonjena su sva onečišćenja. Nakon toga, salate su cijepljene uzročnicima kao što su Candida, Staphylococcus aureus, Salmonella i Escherichia coli zajedno s nekoliko probiotika.

"Antimikrobna aktivnost djevičanskog maslinovog ulja testirana je u količinama koje su jednake normalnoj porciji”, rekla je Zara. â € <"To znači da smo istražili što se događa sa 100 grama kontaminirane salate kada potrošač na nju ulije tipično djevičansko maslinovo ulje.”

"Otkrili smo da u rasponu od nekoliko sekundi do 15 minuta neka maslinova ulja mogu uvelike smanjiti štetni potencijal bakterija”, dodao je. â € <"Istovremeno, ne uništavaju korisne probiotike.”

Međutim, nisu sva djevičanska maslinova ulja djelovala na isti način. Znanstvenici su već primijetili različite antimikrobne kvalitete u maslinovim uljima određenih kultivara kada su analizirali njihov učinak u laboratorijskom okruženju. Zatim su nastavili testirati njihov utjecaj u stvarnoj životnoj situaciji kao što je preljev za salatu.

"Budući da smo ubrali i transformirali masline koje su uzgajane u istoj klimi i na istom području, imali smo idealne uvjete za usporedbu učinaka različitih sorti”, rekla je Zara.

"Eksperimentirajući in vitro, vidjeli smo kako će određena djevičanska maslinova ulja biti učinkovita u roku od sat vremena od inokulacije patogena i otkrili smo da bi u mnogim djevičanskim maslinovim uljima većina bakterija gotovo trenutno umrla”, dodao je. â € <"U drugima bi neke bakterije i dalje bile aktivne nakon jednog sata od izlaganja.”

Kao rezultat in vitro eksperimenata i naknadne simulacije u stvarnom životu, znanstvenici su identificirali lokalne sorte masline Bosana i Sivigliana kao učinkovitije u eliminaciji patogena.

"Čak su i patogeni kao što je salmonela, koja je gram-negativna bakterija i mnogo je otpornija od drugih, uvelike smanjena i smanjena djelovanjem djevičanskog maslinovog ulja”, rekla je Zara.

Najučinkovitije sorte sadržavale su više razine polifenoli.

"Dok se u različitim godišnjim dobima i na različitim lokacijama razine polifenola u maslinovom ulju mogu mijenjati, sorte kao što je Bosana imaju profil koji rezultira visokim udjelom polifenola zbog svojih genetskih karakteristika”, rekla je Zara.

S obzirom na vrlo blag učinak dodatka djevičanskog maslinovog ulja na sadržaj probiotika u salati, koji održava njihove nutricionističke kvalitete netaknutim, istraživači smatraju da ekstra djevičansko maslinovo ulje s visokim sadržajem polifenola treba formalno smatrati antimikrobnim.

"Potrebne su daljnje studije kako bi se potvrdili dobiveni rezultati”, napisali su istraživači. â € <"Doista, iako ovaj rad snažno podupire korištenje maslinovih ulja, ne samo zbog njihovih nutriceutskih, već i zbog njihovih antimikrobnih svojstava, važno je naglasiti da bi njegova uporaba mogla imati određena ograničenja (koja je također važno da se pomno ispita) uglavnom zbog organoleptičke modifikacije maslinovih ulja kada se dodaju kao preljevi ako se hrana spremna za jelo ne konzumira brzo.”

"Ono što možemo reći je da su oni koji jedu visokopolifenolna maslinova ulja zaštićeniji od kontaminacije vrlo čestim patogenima, čak i više, kada jedu gotovu hranu”, zaključila je Zara.

• Kontrola hrane