Svijet
Stručnjaci iz cijelog svijeta prisustvovali su Radionici o autentifikaciji maslinovog ulja. Pogledajte popis sudionika ovdje.
Više od dvadeset svjetskih stručnjaka za provjeru maslinovog ulja sastalo se ranije ove godine, a nedavni sažetak njihovog mozga pruža osvijetljujuće ažuriranje o prijevarama s maslinovim uljem i mogućim rješenjima.
Lako se prevariti, a pritom ostati u skladu s europskim standardom maslinovog ulja.- Christian Gertz
Da postoji problem nije bilo sporno. Podaci objavljeni na radionici o autentifikaciji maslinovog ulja, održanoj u Madridu od 10. do 11. lipnja, pokazuju da je svako četvrto maslinovo ulje uzorkovano u Španjolskoj, a gotovo svako treće u Kanadi, palo na nedavnim službenim testovima prijevare.
Bilten o radionici - koji su ovaj tjedan objavili zajednički domaćini Europska komisija i Međunarodno vijeće za masline (IOC) - navodi na početku da još uvijek nisu pronađena rješenja za posebno tri problema: miješanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili djevičanskog ulja maslinovo ulje s mekim deodoriziranim maslinovim uljem ili s drugim preljubnim uljima, te procjena parametara kvalitete koji se odnose na svježinu.
Znanstveno znanje o kemija maslinovog ulja i tehnologija â € <"zaostaje za inventivnošću određenih operatora ”, kaže se.
I to u zasebnom dokument s prezentacijama s radionice, Christian Gertz, iz Njemačkog društva za znanost o mastima (DGF), rekao je da je trenutno â € <"lako ”se zamjenjuje maslinovim uljima niskog stupnja ili stranim uljima, a pritom ostaje u granicama fizikalnih i kemijskih svojstava europskog standarda za maslinovo ulje.
Moguća rješenja: (NIR) spektroskopija i DNA biljezi
Radionica je procijenila trenutne metode praćenja autentičnosti maslinovog ulja, kao i alternative koje bi mogle pomoći u ispunjavanju potreba za testovima koji jesu â € <"brže, jeftinije, robusnije i prihvaćenije u cijelom svijetu. "
Među mnogim najmodernijim opcijama o kojima se raspravljalo bila je bliska infracrvena (NIR) spektroskopija, a â € <"brza, lagana, jeftina "metoda koju je Gertz predvidio postati, â € <"dominantan analitički alat za rutinsku sigurnost i kontrolu kvalitete hrane u stvarnom vremenu. "
Također se razgovaralo o atraktivnosti metoda temeljenih na DNA, posebno u vezi s otkrivanjem prevrtanja djevičanskog maslinovog ulja s drugim biljnim uljima, kao i potencijal za â € <"osobna iskaznica ”za vrhunska maslinova ulja.
"Kompletni slijed genoma masline koji će uskoro biti dostupan pružit će genomske informacije za razvijanje učinkovitijih DNA biljega ”, navodi se u biltenu.
Pigmenti i drugi mogući parametri
Rodney Mailer, Australian Oils Research, rekao je na radionici da su dvije nove metode otkrivanja prijevara, DAG (diacilgliceroli) i PPP (koji mjere razgradnju pigmenta klorofila maslinovog ulja do pirofeofitina), pokazale veliko obećanje u određivanju starih ulja, koja su loše skladištena. ili eventualno pročišćen. Neke su se organizacije opirale istrazi ovih metoda â € <"usprkos dokazima ”, rekao je.
No, Lanfranco Conte s talijanskog sveučilišta u Udinama, raspravljajući o izazovima otkrivanja prevlasti mekim dezodoriranim maslinovim uljima, rekao je da DAG i PPP imaju ograničenja na ovom području jer na njih snažno utječu vrijeme i uvjeti skladištenja.
Međutim, sumirajući stavove stručnjaka tijekom kasnijih rasprava o istraživanju pigmenata maslinovog ulja - uglavnom klorofila i karotenoida - bilten je rekao da, unatoč svojoj osjetljivosti na svjetlost, temperaturu ili starenje ulja, oni imaju različite jake strane koje treba uzeti u obzir.
"Sudionici su istaknuli potrebe referentnih materijala za klorofil a i β-karoten te potporu MOO-a i JRC-a (Zajedničko istraživačko središte Europske komisije) za koordinaciju prstenastih testova za validaciju metoda. Ciljevi bi se mogli postići u gotovo tri godine istraživanja . "
Dopunjavanje testa panela
Kemijska ispitivanja ne informiraju o aromi ili okusu, otuda i potreba za testom panela, ali radionica je čula da stalni porast potrošnje maslinovog ulja zahtijeva povećan broj dobro obučenih senzornih ploča, â € <"koje je skupo održavati. "
Novi uređaji (kao što su elektronički nosovi i jezici) i analitičke metode (poput dinamičke analize mikro-ekstrakcije prostora glave i čvrste faze) sposobne za upotrebu istih spojeva - hlapljivih sastojaka - kao što bi mogli biti ljudski senzori â € <"umanjiti rad senzornih ploča ”.
Izazovi i preporuke
Sudionici radionice također su identificirali razne prepreke napretku u borbi protiv lažnih maslinovih ulja. To uključuje slabo poznavanje procesa dezodorizacije koji se koriste u industriji i nedostatak pristupa reprezentativnim uzorcima mekog dezodoriziranog maslinovog ulja, kao što je pomoć u osposobljavanju senzornih ploča.
Između ostalih mjera, predložili su stvaranje industrijskog postrojenja za proizvodnju niza uzoraka mekih dezodoriranih ulja.
Što se tiče trenutnih standarda, sudionici su rekli â € <"postojeće granične vrijednosti za FFA (slobodne masne kiseline) i UV (ultra-ljubičaste) treba smanjiti i izračunati ukupne količine eritrodiola i uvaola umjesto postotka ukupnih sterola ”, također se navodi u biltenu.
Službeni rezultati ispitivanja prijevare u Španjolskoj
Juan Ramón Izquierdo iz španjolskog odbora za kušanje maslinovog ulja španjolskog Ministarstva poljoprivrede, hrane i okoliša i Angela Sheridan iz kanadske Agencije za hranu i inspekciju podijelili su rezultate testova provjere maslinovog ulja u svojim zemljama.
Prema Izquierdu, koji je rekao da se gotovo polovica kršenja važećih standarda odnosi na kvalitetu i čistoću, u Španjolskoj je 770. bilo 2012 inspekcija i stopa neusaglašenosti od 23 posto.
"Ono što se tiče kvalitete u osnovi je povezano s organoleptičkom kvalitetom djevičanskih maslinovih ulja. U osnovi se sastoje od pakiranja ulja niže kvalitete kao ekstra djevičanska ulja. " Ali lampante Pronađena su i ulja, rekao je.
Gotovo trećina kršenja odnosila se na označavanje proizvoda, četiri posto na sljedivost, a ostalo je uključivalo druga kršenja.
Što se tiče kršenja označavanja, to je uglavnom bilo zbog zlouporabe zakonskih definicija u Uredbi EU-a 29/2012 o tržišnim standardima za maslinovo ulje, posebno zbog potrebe za uključivanjem u proizvode iz â € <"maslinovo ulje ”kategorija rečenica: â € <"ulje koje se sastoji isključivo od maslinovih ulja koja su prošla rafinaciju i ulja dobivenih izravno iz maslina. "
Prema Izquierdu, ova rečenica â € <"paker često ne koristi. "
Rekao je da, iako su metode koje su potrebne prema važećim propisima EU dovoljne za otkrivanje češćih prijevara u čistoći maslinovog ulja, postoje â € <"druge vrste prijevara, uključujući upotrebu dezodoriranih ulja, za koje se čini da je trenutna metodologija nedovoljna. "
Kanada: preljubništvo ponovno raste
U međuvremenu, gotovo trećina svih uzoraka maslinovog ulja koja je 2012/13. Testirala kanadska Agencija za hranu i inspekcije ocijenjena je nezadovoljavajućom. Oni koji su ocijenjeni nezadovoljavajućima imaju visoku sigurnost u prevara, prema Sheridanovoj prezentaciji na radionici.
Pronađeni uobičajeni preljubnici bili su biljno ulje (ulja repice, suncokreta i soje), rafinirano maslinovo ulje i ulje maslinove komine.
Gotovo polovica svih uzoraka testiranih u 2006./07. Ocijenjena je nezadovoljavajućom. Postotak neusklađenih uzoraka tada je postojano padao, dosežući 11 posto u 2009./10., Ali porastao je na nešto više od 30 posto u 2010/11. I ponovno u 2012/13.
Od 2007. godine izrečene su novčane kazne u ukupnom iznosu od 250,000 američkih dolara (242,000 američkih dolara) i uništena nafta vrijedna 500,000 američkih dolara (485,000 američkih dolara).
Planiran istraživački projekt Obzor 2020
Prioritetna područja identificirana na radionici sada se koriste za pripremu poziva za istraživački projekt o provjeri autentičnosti maslinovog ulja koji će biti uključen u istraživački program Europske unije Obzor 2020, koji bi trebao biti pokrenut krajem 2013. / početkom 2014. godine.
Pristupite prezentacijama radionica, plakatima, popisu sudionika i biltenu ovdje.
Svibanj. 15., 2023
Grčki producenti slave snažan nastup u New Yorku
Sa 90 osvojenih nagrada u 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, proizvođači iz Grčke ponovno su potvrdili svoju privrženost kvaliteti.
Svibanj. 30., 2023
Istočnoazijska maslinova ulja dosegla su svjetsku scenu
Kako se kultura ekstra djevičanskog maslinovog ulja polako širi u Kini i Japanu, tako se širi i proizvodnja visoke kvalitete u dva najveća svjetska gospodarstva.
Svibanj. 23., 2023
Kultura i kvaliteta u Di Molfetta Pantaleo
Proizvođači koji stoje iza Di Molfetta Pantaleo vjeruju da je širenje kulture maslinovog ulja najbolji način za stvaranje novih kupaca i vrijednosti.
Lipnja 1, 2023
Consumer Group u Francuskoj pronalazi maslinova ulja kontaminirana ugljikovodicima
Rezultati testiranja koje je objavio National Consumer Institute otkrili su da 23 od 24 maslinova ulja imaju tragove plastifikatora i onečišćenja ugljikovodicima.
Svibanj. 31., 2023
Prvi put NYIOOC Pobjednici pronalaze nove prilike
Od veće medijske pokrivenosti do lakšeg pristupa unosnim stranim tržištima, prvi pobjednici na World Olive Oil Competition razmišljati o rezultatima svog truda i uspjeha.
Kolovoz 10, 2023
Kako je eksperimentalna farma u Japanu dovela do nagrađivanog maslinovog ulja
Ono što je započelo kao projekt obnove zemljišta transformiralo se u nagrađivanu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja na južnom japanskom otoku Kyushu.
Kolovoz 29, 2023
World Olive Oil Competition Ažuriranja uživo za južnu hemisferu
Korištenje električnih romobila ističe NYIOOC World Olive Oil Competition otkriva dobitnike nagrada u diviziji južne hemisfere godišnjeg natjecanja kvalitete. Olive Oil Times pisci diljem svijeta izvještavaju o rezultatima i reakcijama.
Mar. 22, 2024
Problemi rasta rastućeg sektora maslinovog ulja u Albaniji
Proizvodnja se udvostručila u prošlom desetljeću i očekuje se da će nastaviti rasti. Neki se brinu da kvaliteta neće slijediti njihov primjer.