Istraživanje povijesti kultnog krajolika maslina Toskane

Suprotno uvriježenom mišljenju, pojava toskanskih brežuljaka gusto obraslih stablima maslina relativno je nedavni krajolik koji datira iz druge polovice 19.^th stoljeću.

Ne samo da se broj stabala maslina povećao u mnogim područjima koja su prije možda imala rjeđe plantaže, već su se maslinici proširili i na nedavno obnovljena područja, poput Maremme ili Valdichiane.

Stoljećima su u Toskani svinjska mast i svinjska mast bile najzastupljenije prehrambene masti radničke klase, posebice farmera. Nasuprot tome, maslinovo ulje je imalo više â € <"urban” i donekle â € <"luksuzni” karakter.

Tek nakon 15^th stoljeća postojao ekonomski značajan izvoz toskanskog maslinovog ulja na velike udaljenosti, koje je već bilo visoko cijenjeno na temelju tadašnjih cijena.

Prije pojave Toskane, ulja iz Ligurije, Marke, Kampanije i Puglije, posebno posljednja dva, počela su putovati regijom.

U ove dvije posljednje regije već u prvoj polovici 14^th stoljeća firentinski su trgovci nabavljali ulje za proizvodnja sapuna te priprema vune za proizvodnju sukna.

Iako divlje masline su dokumentirani u nekim obalnim regijama, toskanski uzgoj maslina razvijen je kao sporo sagorijevanje uglavnom potaknuto ljudskim naporom.

Bilo je to svakako sporije i kompliciranije od širenja vinove loze, dijelom i zbog manje sposobnosti klimatske i visinske prilagodbe te većih ekonomskih poteškoća u ulaganju budući da maslina počinje nagrađivati ​​vinogradara tek godinama nakon sadnje.

U Italiji se vjeruje da su se prva uzgojena stabla masline pojavila na Siciliji i u Magna Graeciji, vjerojatno pod utjecajem grčkih kolonista (valja napomenuti da je latinski i etruščanski rječnik vezan uz maslinu i ulje gotovo u potpunosti grčkog podrijetla).

U Etruriji – povijesnoj regiji Italije koja uključuje današnju Toskanu, zajedno s dijelovima Umbrije i Lacija – proizvodnja nafte je potvrđena najmanje od sredine 7.^th st. pr.

No, tu maslinarstvo nije imalo značajniju ulogu, nego je puno važnije bilo svinjogojstvo.

Međutim, toskanski dokument iz ranog 9^th stoljeća poslije Krista, nakon raspada carstva i doseljavanja stanovništva sa sjevera i istoka, pridonijeli su ponovnoj pojavi upotrebe životinjskih masnoća u talijanskoj kuhinji (prehrambene navike osvajača i širenje neobrađene zemlje i životinja stočarstvo kretalo u istom smjeru), znatiželjno i značajno upućivalo na tempus de laride, vrijeme svinjske masti, kao jedne od prekretnica poljoprivredno-stočarskog kalendara.

Najvjerojatnije se ništa slično nije moglo reći o maslinovom ulju u bilo kojem kutku Toskane, čak ni u Versiliji, zaleđu Livorna ili brdima Lucce, što su područja gdje je većina izvještaja o uzgoju maslina dokumentirana u ranim godinama .

Međutim, situacija se u Toskani počela mijenjati u sljedećim stoljećima. Postupno širenje uzgoja maslina može se pripisati nekoliko čimbenika.

Prvo, klimatski i zemljišni uvjeti u određenim dijelovima Toskane pogodovali su rastu maslina. Blaga sredozemna klima s toplim ljetima, umjerenim zimama i dobro dreniranim tlima omogućila je pogodne uvjete za razvoj maslina.

Kulturna i gospodarska razmjena s drugim regijama Italije i Mediterana također je imala ulogu u širenju uzgoja maslina. Kako su se razvijali trgovački putovi i poboljšavala komunikacija, znanje i tehnike vezane uz uzgoj maslina i proizvodnju ulja su se dijelile i usvajale. Ova razmjena ideja i praksi pridonijela je postupnom širenju maslinika u Toskani.

Nadalje, sve veća potražnja za maslinovim uljem, kako u zemlji tako iu inozemstvu, također je potaknula rast uzgoja maslina.

Maslinovo ulje bilo je glavna namirnica i imalo je različite namjene u industrijama kao što su proizvodnja sapuna i proizvodnja tekstila. Gospodarski potencijal proizvodnje maslinova ulja motivirao je poljoprivrednike da ulažu u maslinike i povećaju njihov uzgoj.

S vremenom se krajolik Toskane počeo mijenjati kako se sadilo više maslina. Obronke koji su nekoć bili prekriveni drugim raslinjem ili korišteni u različite poljoprivredne svrhe postupno je krasilo karakteristično srebrnozeleno lišće maslina. Slikoviti krajolik valovitih brežuljaka prošaranih maslinicima postao je sinonim za toskanski krajolik kakav danas prepoznajemo.

Uzgoj maslina u Toskani oblikovao je fizički krajolik i utjecao na kulinarske tradicije i kulturni identitet regije. Toskanska kuhinja uvelike se oslanja na maslinovo ulje, koje lokalnim jelima daje poseban okus.

Kao rezultat toga, maslinovo ulje je postalo sastavni dio toskanske gastronomije i visoko je cijenjeno zbog svoje kvalitete i organoleptička obilježja.

• Sveučilište u Firenci
• Nacionalna udruga profesionalnih kušača maslinovog ulja