Vijesti
Neke tehnologije i procesi koji se rutinski koriste u istraživačkim laboratorijima pokazali su visoku razinu točnosti u određivanju gorčine i oporosti ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Prema novom učiti objavljeno u Food Chemistry, najnovija otkrića mogla bi promijeniti način na koji ovi karakteristike maslinovog ulja utvrđuju se, što se trenutno obavlja uz stručne degustacijske komisije.
Studija sugerira da se nova tehnologija ne bi suočila s nekim od izazova povezanih s tradicionalnim panel testovima – poput troškova, vremena i organizacije – ali ih ne bi u potpunosti zamijenila.
Vidi također:Lišće masline može poboljšati kvalitetu ulja, otkrili su istraživači"Mnogi su se autori složili oko kontroverzi povezanih s panel testom, koji je proveo ljudski panel, posebno u pogledu učinkovitosti i robusnosti, ističući potrebu postavljanja pratećeg instrumentalnog alata za senzorsku procjenu”, napisali su istraživači.
Korištenje električnih romobila ističe kategoriji djevičanskog maslinovog ulja ne zahtijeva da se na etiketama navedu gorki i opori atributi. Međutim, važeći propisi dopuštaju proizvođačima da na etiketi navedu intenzitet djevičanskog maslinovog ulja koristeći posebnu terminologiju, kao što su robusno, srednje, delikatno, dobro uravnoteženo ili blago.
"Raspolaganje brzom i učinkovitom analitičkom metodom za mjerenje gorkih i oporih svojstava u djevičanskom maslinovom ulju postaje potreba za podrškom senzorskom panelu,” napisali su istraživači. â € <"Pretpostavljamo da bi fluorescentna spektroskopija kao takva mogla biti alat koji odgovara namjeni, s obzirom da je selektivan, brz i bez otapala.”
Prethodne studije već su primijenile ovu tehniku za određivanje autentičnosti maslinovog ulja, preljub, razlikovanje od ostalih jestivih ulja i stupanj kvarenja.
Međutim, nijedna prethodna studija nije primijenila fluorescentnu spektroskopiju emisije ekscitacije za razvoj modela predviđanja gorčine i pikantnosti maslinovih ulja.
Kako bi istražili svoju hipotezu, istraživači su radili s 255 uzoraka djevičanskog maslinovog ulja proizvedenog iz Berba 2019/20 od strane Instituta za istraživanje i tehnologiju poljoprivrede i hrane u Španjolskoj.
Stručno povjerenstvo za kušanje certificirano i priznato od strane Međunarodno vijeće za masline procijenio i ocjenjivao uzorke, određujući njihovu ljutinu i gorčinu.
Uzorci su zatim korišteni za izradu i usporedbu djelomičnih regresija najmanjih kvadrata s matricom ekscitacije i emisije. Regresijska analiza omogućila je istraživačima da odrede koje su varijable najvažnije, a koje se mogu zanemariti.
Predviđanje gorčine i pikantnosti djevičanskog maslinovog ulja određeno je mjerenjem matrice ekscitacije i emisije.
"Pogreške u predviđanju uvijek su bile blizu pogreške senzorne referentne metode”, napisali su istraživači.
Prema znanstvenicima, metoda ekscitacijsko-emisione fluorescentne spektroskopije primijenjena u studiji mogla bi ispravno predvidjeti te ključne kvalitete djevičanskih maslinovih ulja.
"S obzirom na rezultate, ekscitacijsko-emisiona fluorescentna spektroskopija pokazala se prikladnim alatom za predviđanje gorčine i pikantnosti djevičanskih maslinovih ulja i mogla bi postati prikladnim alatom za provjeru za potporu panelu,” napisali su istraživači.
Dodali su da metoda ima nekoliko prednosti, uključujući veću brzinu i nižu cijenu od tradicionalnih panela i drugih metoda koje se koriste za određivanje organoleptičkih kvaliteta maslinovog ulja.
Međutim, autori su upozorili da se njihova metoda ne može odmah primijeniti u velikom broju.
"Unatoč zadovoljavajućim rezultatima, također uzimajući u obzir pogrešku izvedbe panela, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se dobili robusni regresijski modeli”, zaključili su. â € <"Osim toga, isplatilo bi se uključiti veći broj uzoraka djevičanskih maslinovih ulja sa širim rasponom svojstava od interesa, kao i provesti vanjsku validaciju budućih regresijskih modela.”
Više članaka o: gorčina, kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja
Travnja 12, 2023
Kako napraviti nagrađivano maslinovo ulje u traktorskoj prikolici
Samir Bayraktar, osnivač Olive Trucka, zaradio je deset NYIOOC nagrade za ekstra djevičanska maslinova ulja proizvedena u njegovom pokretnom mlinu.
Svibanj. 3., 2023
Hrvatski poznati nagrađeni na domaćem natjecanju za kvalitetu maslinovog ulja
Uspjeh u Zadru čak je inspirirao bivšeg pobjednika Eurosonga da razmisli o ulasku na Eurosong 2024. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Siječnja 3, 2024
Istraživači razvijaju algoritam za predviđanje potencijala žetve iz klimatskih podataka
Javno dostupan algoritam razvijen je pomoću 15-godišnjih podataka iz Italije kako bi se usporedilo kako su kombinacije klimatskih događaja utjecale na naknadne žetve.
Svibanj. 10., 2023
U Portugalu, teška sezona završava jačom odlučnošću
Jedan veteran industrije opisuje žetvu 2022. u Portugalu kao savršenu oluju. Ipak, zajednička predanost kvaliteti ostaje nepokolebljiva.
26 listopada, 2023
Istraživanja pokazuju ulogu polifenola u inhibiciji metastaza raka
Španjolski znanstvenici istraživali su ulogu oleokantala i oleaceina u modulaciji angiogeneze, koja je izravno povezana s napredovanjem različitih vrsta tumora.
Svibanj. 23., 2023
Kultura i kvaliteta u Di Molfetta Pantaleo
Proizvođači koji stoje iza Di Molfetta Pantaleo vjeruju da je širenje kulture maslinovog ulja najbolji način za stvaranje novih kupaca i vrijednosti.
Studenoga 6, 2023
Polifenol u EVOO-u može zaštititi bubrege od oštećenja uzrokovanih dijabetesom, otkriva studija
Istraživači su istraživali upotrebu dihidroksifenilglikola, polifenola prisutnog u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, za liječenje bolesti bubrega uzrokovanih dijabetesom tipa 1.
Svibanj. 4., 2023
Tradicija, tehnologija daju pobjedničke rezultate za južnotalijanske proizvođače
Proizvođači iz Puglie, Basilicate, Calabrije i Campanie pobijedili su ekstremne vremenske uvjete, sušu i štetočine kako bi osvojili nagrade na Svjetskom natjecanju.