Strast, istraživanje nadahnjuju nagrađivanu kvalitetu Cantasolea

Nekoliko milja od obale Puglie, južno od Brindisija, stoljetna stabla maslina okružuju 12^th-stoljeća Masseria Flaminio.

Ovo je srce Imanje obitelji De Marco, producenti koji stoje iza Cantasolea, srednje Biancolille koja je osvojila zlatnu nagradu 2023. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Jednog mi je dana moj djed Nicola rekao da su u prošlosti, dok su ova drevna stabla bila mlađa, berbu maslina obavljale isključivo žene,” rekla je osnivačica Arianna De Marco.

"Dok su brali plodove, pjevali su kako bi razveselili i uljepšali maslinik”, dodala je. â € <"Tako je nastao naziv Cantasole – koji spaja talijanske riječi koje znače â € <'pjevati' (canta) i â € <'sunce' (đon) – došlo mi. Jasno izražava blaženstvo koje osjećamo radeći svoj posao.”

Maslinik je 1885. osnovao njezin pradjed Vincenzo, koji je prvotno planirao izgraditi vinariju.

"Bio je, međutim, veliki zaljubljenik u masline. Tako je, osim vinove loze, počeo saditi stotine maslina Cellina di Nardò”, rekao je De Marco. â € <"One su i dalje srž naše farme i neprocjenjive su mi jer ih je on posadio. Tada je moj djed radio s njima, a sada moj otac Fabrizio i ja brinemo o njima.”

"Danas za mene raditi s maslinama znači živjeti s njima tijekom dana i godišnjih doba”, dodala je. â € <"To znači shvatiti što im treba. Uživati ​​u njima zimi dok miruju, au proljeće razmišljati o ponovnom pokretanju vegetacije s novim lišćem i cvjetovima.”

"Zatim čekanje plodova i, na kraju, berba”, nastavio je De Marco. â € <"Zatim ponovno preuzimaju odgovornost za obrezivanje, i tako dalje, kroz cijeli njihov životni ciklus koji, kada ga stvarno živite, postaje ovisnik.”

De Marco je kreirala brend Cantasole 2016. kada je obavila svoju prvu berbu. U to vrijeme imala je druge profesionalne i životne planove.

Nakon studija ekonomije i poslovanja stekla je magisterij iz inovacija i poslovnih strategija, preselivši se iz Rima u Utrecht u Nizozemskoj, zatim u Grenoble u Francuskoj.

"Kad sam završila magisterij, trebalo je pisati diplomski rad, a odlučila sam pristupiti temi inovacije u poljoprivredi jer sam lako pronalazila sve potrebne informacije”, rekla je.

"Vratio sam se na farmu kako bih izvršio zadatak i planirao sam se vratiti u inozemstvo,” dodao je De Marco. â € <"Na kraju sam ostao jer sam prije završetka rada već razvio svoj brend, pohađao tečaj degustacije i počeo proučavati kako napraviti kvalitetan proizvod. Odmah sam se zaljubio u visoku kvalitetu i fokusirao sam se na nju.”

Imanje se proteže na 180 ha s oko 30,000 stabala, od čega je 120 ha prekriveno stoljetnim maslinama. Preostalih 60 hektara uključuje desetak sorti kao što su Coratina, Peranzana, Biancolilla, Cima di Melfi, Leccino, Frantoio, Arbequina, Picholine i Nociara, koje su posađene u posljednjih 30 godina.

Tvrtka također ima vinograd autohtonih sorti Negramaro, Primitivo i Susumaniello, kojim upravlja De Marcova sestra, Ludovica.

"Možemo se osloniti na širok izbor sorte masline, ali neke od njih preferiram”, rekla je. â € <"Na primjer, blaga Biancolilla, Peranzana koja je naša srednje voćna i intenzivnija Coratina, koje su nam također pružile veliko zadovoljstvo tijekom godina u NYIOOC".

"Također su mi drage naše biljke Cellina di Nardò, sorta na rubu izumiranja,” dodao je De Marco. â € <"Kako bih ga sačuvao, čim sam preuzeo upravljanje tvrtkom, bacio sam se na istraživanje.”

Šumak se nalazi u ravnici na pola puta između Brindisija i Leccea, područja jako pogođen Xylella fastidiosa, koja prijeti Cellini, jednoj od najosjetljivijih sorti na ovaj soj bakterije. De Marco je već nekoliko godina uključen u potragu za rješenjem ovog problema.

"Surađujemo s četiri različita istraživačka centra”, rekla je. â € <"Ne samo da želimo zaštititi naša stoljetna stabla, već pridonosimo pronalaženju najbržeg mogućeg rješenja za ono što je mnogima postalo veliki problem.”

Općenito, De Marco je predan ekološki osviještenom uzgoju maslina.

"Provodimo projekt precizne poljoprivrede kako bismo optimizirali upravljanje tretmanima u šumarku, koji je sada u prenamjeni za dobivanje organskog certifikata,” rekla je.

Štoviše, De Marco je posvećen širenju ekstra djevičansko maslinovo ulje kulture – u toplijim mjesecima organizira vođene degustacije na imanju.

"Ja ih zovem iskustvima”, rekla je. â € <"Najviše volim pričati o maslinovom ulju i širiti znanje o kvaliteti. Vjerujem da ima još puno toga za učiniti u tom smislu i da je obrazovanje o kvaliteti ključno za stvaranje svijesti.”

Kad vodi degustaciju s pridošlicama, uz svoja ulja uvijek doda još jedno so nedostaci.

"Bitna je usporedba kvalitetnog i lošeg proizvoda”, rekla je. â € <"Sudionici uočavaju razliku, čineći ih svjesnijima što je kvaliteta.”

"Također volim vidjeti kako se ukusi razlikuju od jedne osobe do druge”, dodala je. â € <"Okus je tako osobna stvar i iz tog razloga proizvodimo različita ulja.”

"Radim degustacije s ljudima iz toliko zemalja i kultura, i napominjem da svatko od njih, također prema podrijetlu, cijeni različite okuse”, nastavio je De Marco. â € <"Bez obzira na to što vole, moj cilj je usmjeriti ih prema kvaliteti.”

Iskustva kušanja završavaju krajem ljeta i približavanjem berbe, vrhuncem intenzivne godine rada. Plodovi najmlađih stabala, skupljeni tresilicama s kišobranima različitih mjera, dopremaju se u mlin u roku od pet sati i odmah prešaju.

"Oslanjamo se na najnoviju generaciju tehnologije mljevenja koja ponovno koristi nusproizvode za proizvodnju energije“, rekao je De Marco. â € <"Vjerujemo da je usvajanje metode održive proizvodnje od temeljne važnosti, posebno kada se suočavamo s klimatskim izazovima koji su pred nama.”

Prošlo ljeto, Puglia pretrpio intenzivnu sušu to je uzrokovalo pad proizvodnje, a tvrtka je imala poteškoća u upravljanju stresom vode u pogonu.

"Mislim da će biti korisno produbiti znanje o sortama maslina kako bismo razumjeli koje su manje osjetljive na nedostatak vode,” rekao je De Marco. â € <"Vjerujem da ima još mnogo toga za napraviti, a imamo mnogo projekata u planu sa stalnim fokusom na naše poboljšanje.”

Unatoč izazovima koje je posljednjih godina postavila pandemija Covid-19, ekstremni vremenski uvjeti i ekonomski izazovi, De Marco uspješno nastavlja svoju usmjerenost na promociju visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Naše ulje vam daje emocije čak i kad ga pomirišete,” rekla je. â € <"I ovo nam je sve. Ovo je vrhunac velikog putovanja zbog kojeg se sve isplati. To me tjera da nastavim s ovim poslom, da se svako jutro predano budim i odlazim u šumarak među naše dragocjene masline.”