Vodič uzgajivača hobija kroz berbu maslina

Berba maslina u pravom trenutku zrelosti i njihovo dopremanje u mlin unutar 24 sata nekoliko je savjeta koje uzgajivači hobi mogu slijediti kako bi proizveli ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Autor Thomas Sechehaye
15. studenog 2023. 14:49 UTC
615

Sezona berbe maslina u Kaliforniji traje od rujna do studenog, ali za uzgajivači hobija, nije uvijek jasno kada je točno došao najbolji trenutak za žetvu.

Nekoliko čimbenika utječe na vrijeme branja maslina, koje varira ovisno o sorti i namjeni.

Kako masline sazrijevaju, njihova se boja mijenja od zelene do žuto-zelene, slamnato-žute, ružičasto-crvene, crveno-smeđe i tamnocrvene ili purpurno crne. Zelene masline moraju se brati prije nego što potpuno sazriju, dok se crne masline beru u punoj zrelosti.

Vidi također:Kako se masline prerađuju u ulje

Za sakupljanje zelenih maslina potražite odgovarajuću nijansu. Trebali bi biti uglavnom zeleni s blagim rumenilom. Meso treba biti čvrsto, a zrela zeleno-zrela maslina pri stiskanju treba pustiti kremasto bijeli sok.

Crne masline se beru kada su potpuno tamno crvene, ljubičaste ili crne. Točna boja varira ovisno o sorti, ali često je tri do četiri mjeseca nakon stadija zelene zrelosti.

Prema Deep Green Permaculture, zrele tamne masline lako se lome i njima treba pažljivo rukovati. Zrele tamne masline ispuštaju crvenkasto-crnu tekućinu kada se stisnu.

Različite sorte maslina imaju različito vrijeme dozrijevanja, pri čemu neke sazrijevaju ranije, a neke kasnije. Sorte su definirane sezonskim dozrijevanjem. â € <'Rana sezona' često je spremna u kasno ljeto; â € <'mid-season' sazrijeva sredinom jeseni; i â € <'late-season' u kasnu jesen.

"Masline berite neposredno prije mljevenja,” rekla je Mary Louise Bucher, majstorica mlinarica i vlasnica Trattore Farms. Olive Oil Times. â € <"Idealno vrijeme je da masline idu od stabla do mlina sljedeći dan ili unutar 48 sati.”

Bucher je preporučio da se otpale masline ostave na tlu kako bi se proizvele visokokvalitetne stolne masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Osim toga, masline prije mljevenja treba čuvati na hladnom, tamnom i dobro prozračenom mjestu.

Charles T. Crohare, vlasnik The Olivine, složio se. â € <"Uzgajivači moraju shvatiti važnost pravilnog branja i skladištenja maslina”, rekao je. â € <"Masline bi trebale biti bez maslinova voćna muha oštećenja i imaju minimalno lišća ili grančica. Ne smije biti prljavštine, kamenčića ili kamenja, jer to može oštetiti mlin.”

Samantha Dorsey, predsjednica McEvoy Rancha, naglasila je da se masline moraju samljeti nedugo nakon berbe kako bi se dobilo ekstra djevičansko maslinovo ulje, dodajući da mnoge zajednica mlinova neće prihvatiti masline ubrane danima prije i ohlađene.

"Masline ubrane previše unaprijed neće dobro proći i možda neće zadovoljiti standarde kvalitete”, rekla je. â € <"Vrlo smo izbirljivi u pogledu kvalitete maslina koje ulaze u našu mješavinu.”

Mlinari savjetuju da unaprijed provjerite mlin u svakom području. Svaki mlin ima jedinstvene smjernice i posebne standarde kvalitete za ono što će prihvatiti.

Uzgajivači koji unaprijed znaju te preferencije mogu poduzeti dodatne mjere opreza. To uključuje pažljivo branje, pravilno rukovanje, pravilno skladištenje i odabrano vrijeme.

Marljivost u berbi ne samo da može stvoriti izuzetno maslinovo ulje, već također može spriječiti razočaranja, poput odbijanja maslina u mlinu.

Branje maslina sa stabala zahtijeva brigu i pravilno rukovanje. Za sakupljanje maslina stručnjaci savjetuju korištenje odgovarajućih alata kao što su rukavice, spremnici za sakupljanje, škare za rezidbu – zvane škare – i plastične ručne grablje za masline.

Oglas
Oglas

Profesionalni uzgajivači preporučuju postavljanje cerada ispod stabala maslina. Ako koristite grablje, postupak uključuje lagano vađenje maslina iz cerade.

Iako je ručna berba maslina dugotrajnija, ona ima svoje prednosti. Jedna od prednosti je što izbjegava modrice na maslinama, što mnogi uzgajivači smatraju vrijednim dodatnog truda.

Neki mitovi o berbi maslina mogu biti izvor značajnih problema. Uzgajivači koji tek počinju s berbom maslina često vjeruju da je dobra ideja pustiti masline da same padnu, što se čini kao bezopasna pretpostavka jer zvuči kao prirodan dio procesa.

Međutim, ova metoda nije pogodna za proizvodnju visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja jer masline općenito otpadaju s grana nakon što su prezrele i izgubile mnoge prirodne spojeve koji im daju zdravstvene dobrobiti i organoleptička svojstva.

Ručna berba je zgodna kada se masline beru na malim stablima koja nisu previsoka. Za branje zelenih maslina mogu se koristiti škare za rezanje grozdova maslina, a pritom se izbjegava nagnječenje ploda. Za ručno branje crnih maslina, nježno uhvatite i okrenite plod kako biste ga oslobodili peteljke.

Prema Gardening Know Howu, što se masline ranije beru, okus je gorčiji. Kako masline sazrijevaju, okus omekšava ili postaje mekši.

Prije nego što odlučite kada ćete brati, korisno je znati hoće li se masline čuvati u salamuri ili prešati u ulju. Na ovaj način hobi uzgajivači mogu dogovoriti sastanke u lokalnom mlinu ili poduzeti potrebne korake za pripremu salamure prije vremena i uživati ​​u plodovima svog rada.


Upoznajte osnove

Stvari koje treba znati o maslinovom ulju, iz Olive Oil Times Education Lab.

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) jednostavno je sok dobiven iz maslina bez ikakve industrijske obrade ili aditiva. Mora biti gorak, voćni i opor - i bez nedostaci.

  • Ima ih na stotine sorte masline koristi se za proizvodnju ulja jedinstvenih senzornih profila, kao što se mnoge sorte grožđa koriste u vinima. EVOO se može napraviti od samo jedne sorte (monosortne) ili nekoliko (mješavina).

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži zdravo fenolni spojevi. Zamjena samo dvije žlice EVOO dnevno umjesto manje zdravih masnoća dokazano poboljšava zdravlje.

  • Proizvodnja visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje je izuzetno težak i skup zadatak. Ranija berba maslina zadržava više hranjivih tvari i produljuje rok trajanja, ali je prinos daleko manji od prinosa potpuno zrelih maslina koje su izgubile velik dio svojih zdravih spojeva.



Podijelite ovaj članak

Oglas
Oglas

Vezani članci