Mljevenje u zajednici u Kaliforniji: Mali uzgajivači se potiču da rano rezerviraju

Kalifornijski dani mljevenja u zajednici način su na koji mali maslinari slave radosti berbe i proizvode izuzetno domaće maslinovo ulje.

Dani su slični onima u malim selima na Mediteranu, gdje svi mještani nose masline u mlin za masline u središtu mjesta.

"2022. je za neke bila a vrlo teška žetva; mnogi su uzgajivači otkrili da su im usjevi prilično lagani,” rekla je za Mary Louise Bucher, majstorica mlinarica i vlasnica Trattore Farms. Olive Oil Times. â € <"Budući da je riječ o alternativnom rodnom usjevu, mnogi se naši kupci raduju većem obilje maslina ove berbe 2023".

Mljevenje u zajednici popularna je tradicija na farmama Trattore. â € <"Vrlo vlažna zima i obilne kiše u sjevernoj Kaliforniji odgodile su stvari, tako da očekujemo da žetva počne kasno i da će trajati kasnije u zimu nego što je uobičajeno,” rekao je Bucher.

"Datumi mljevenja zajednice su 29. listopada, 12. studenog i 3. prosinca,” dodala je. â € <"Možda ćemo dodati četvrti datum mljevenja u zajednici kasnije u prosincu kako bismo se prilagodili ovoj odgođenoj sezoni i pomogli našim kupcima s kasnijim žetvama.”

Zajedničko mljevenje nudi vrijeme za okupljanje sa susjedima i slavlje žetve. Na farmama Trattore, korisnici mljevenja u zajednici i članovi kluba dobrodošli su da se pridruže svečanostima – sa ili bez maslina.

S mlinovima diljem države koji nude svoje usluge, mljevenje u zajednici daje uzgajivači hobija priliku naučiti više o proizvodnji maslinovog ulja i okusiti plodove njihova rada.

"Svake godine nudimo dan mljevenja u zajednici za uzgajivače maslina koji imaju manje od 1,000 funti (450 kilograma). Neki ljudi dolaze s nekoliko kanti; drugi stižu s kamionom,” rekao je Charles T. Crohare, vlasnik Olivine Olive Oil Times.

Olivina je u obiteljskom vlasništvu, osnovana 1881. godine i proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje od maslina Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio i Picholine. Tvrtka koristi najsuvremeniji trofazni mlin za masline Alfa Laval talijanske proizvodnje.

Proces mljevenja treba najmanje 1,000 funti da bi učinkovito funkcionirao. Uzgajivači su dobrodošli, bilo da imaju jedno ili dva stabla i samo nekoliko funti (oko 1 kilogram) maslina.

"McEvoy svake jeseni ugosti jedan dan mlina u zajednici — i to je nevjerojatno zabavan dan, rekla je za Samantha Dorsey, predsjednica McEvoy Rancha. Olive Oil Times. â € <"To je dan kada slavimo jesensku berbu i okupljamo sve naše male, lokalne uzgajivače kako bismo stvorili uistinu jedinstvenu i ukusnu mješavinu Olio Nuovo u zajednici.”

Dorsey poziva male uzgajivače na McEvoyeve dane mljevenja u zajednici, omogućujući ljudima koji posjeduju masline sa samo nekoliko stabala da sudjeluju.

"Svatko tko ima jednu funtu (0.45 kg) do jedne tone maslina je dobrodošao”, rekla je. â € <"Ovogodišnji datum za zajedničko mljevenje je nedjelja, 12. studenoga, baš na vrijeme za Olio Nuovo na njihovom stolu za Dan zahvalnosti. Umak je cool, ali ništa nije bolje od Olio Nuovo na pire krumpiru i nadjevu.”

Bucher je savjetovao korištenje čistih spremnika za hranu, ali izbjegavanje korištenih staklenki za sokove i kutija za mlijeko. â € <"Prvi put nudimo spremnik za kupnju, a korisnici su dobrodošli da ga očiste i ponovno koriste iz godine u godinu,” rekla je. â € <"Ne hrđajući Čelik stabljike također su dobrodošli.”

Uzgajivači maslina trebali bi sa svakom mlinom provjeriti njihove specifične smjernice za kvalitetu. Farme Trattore primaju samo masline s manje od deset posto oštećenja od maslinove muhe.

"Štoviše, zadržavamo pravo odbiti ih, jer se kombiniraju s maslinama svih ostalih, a mi smo posvećeni pružanju najkvalitetnijeg maslinovog ulja za sve”, rekao je Bucher.

Crohare se složio da uzgajivači moraju biti svjesni štetu koju vinska mušica može učiniti i može utjecati na kvalitetu ulja.

"Imali smo neke tijekom godina koje smo morali odbaciti zbog prevelike štete od muhe,” rekao je. â € <"To je obeshrabrujuće za njih, ali uči ih o mukama poljoprivrede.”

"Svaka serija maslina s većom od pet posto stope infekcije voćne mušice bit će odbijena - mi ovdje proizvodimo ekstra djevičansko maslinovo ulje," dodao je Dorsey. â € <"Vrlo smo izbirljivi u pogledu kvalitete maslina koje ulaze u našu mješavinu.”

Bucher je primijetio nekoliko mitova o zajednici i prilagođenom mljevenju. Objasnila je najbolje vrijeme branja i mljevenja kako bi se sakupile masline za najkvalitetnije poljsko kupažiranje i proizvodnju iznimnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Molimo naše kupce za mljevenje u zajednici da odaberu najkasnije do petka prije događaja,” rekla je. â € <"U idealnom slučaju, masline od stabla do mlina stignu za 24 do 48 sati.”

"Ako se beru u petak, moraju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu, u posudama s ventilacijom”, dodao je Bucher. â € <"Trule masline, one ubrane sa zemlje, ne primaju se. Svi koji sudjeluju vrlo su posebno svjesni toga.”

Crohare se složio o važnosti pravilnog branja i skladištenja maslina. Masline ne bi trebale biti oštećene maslinovom muhom i imati minimalno lišća ili grančica. Ne smije biti prljavštine, kamenčića ili kamenja jer to može oštetiti opremu za mljevenje.

Dorsey se složio: â € <"Molimo vas da poberete sve svoje masline u subotu prije dana mlina u zajednici,” rekla je. â € <"Masline ubrane previše unaprijed neće dobro proći i možda neće zadovoljiti standarde kvalitete za dodavanje u mješavinu.”

Bucher je objasnila kako izračunava točne omjere i jamči raspodjelu.

"Ne zadržavamo ulje iz mljevenja u zajednici – sve što se proizvede u cijelosti se vraća onima koji su sudjelovali, proporcionalno količini priloženih maslina”, rekla je.

"Imam sjajnu proračunsku tablicu koja to izračunava i zatim pretvara količinu ulja u težinu tako da je možemo lako podijeliti u svačije posude,” dodao je Bucher. â € <"Tariramo (oduzimamo) težinu spremnika prije punjenja, tako da je količina točna.”

Crohare poziva uzgajivače da svoje masline iskoriste za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja. â € <"Želimo da svi uživaju proces proizvodnje maslinovog ulja i bolje cijeniti rad uključen u izradu â € <'pravo' ekstra djevičansko maslinovo ulje,” rekao je.

Zbog inherentno neuniformne prirode mljevenja u zajednici, Bucher je primijetio da će okus i prinos varirati od godine do godine i od serije do serije.

"Svaki događaj ima različite sorte i stupnjeve zrelosti koji se unose, tako da će okus i prinos varirati,” rekla je. â € <"Vidjeli smo da se kreće od 50 funti po galonu (oko 5 kg po litri) do čak 80 funti po galonu (oko 8 kg po litri)."

"Gruba procjena je 75 funti po galonu (7.5 kilograma po litri) – tri kante maslina u vrijednosti od 5 galona – dobar je način za procjenu količine ulja koju treba dobiti,” dodao je Bucher.

Crohare je primijetio da masline obično proizvode oko 10 do 40 galona (45 do 180 litara) ulja po toni. Ovaj industrijski standard može pomoći uzgajivačima u procjeni, ali stvarna količina ovisi o kvaliteti i sorti maslina koje se melju.

Proizvodnja ulja nije instant proces, stoga Bucher podsjeća potencijalne sudionike da budu strpljivi.

"Ulje neće biti spremno krajem vikenda”, rekla je. â € <"Radimo do kasno navečer i tražimo da isporuke prestanu u 2 sati.”

"Zatim izblendamo ulje, izračunamo količine, a kada imate više od 100 gostiju na događaju, potrebno je neko vrijeme da se ulje raspodijeli”, dodao je Bucher. â € <"Zato je naznačeno da će vaše ulje biti spremno za preuzimanje dva tjedna kasnije. Molimo za brzo preuzimanje jer naš mlin nije jako velik.”

Prihvatljivi spremnici za isporuku maslina uključuju kante od pet galona, ​​velike plastične torbe, kante za grožđe, velike makro kante ili pletene košare. Vreće za smeće nisu dopuštene. Najbolje posude su one s čvrstim stranicama koje se neće ljuljati i prolijevati prilikom izlijevanja.

"Jesam li strog po pitanju kvalitete,” upitao je Bucher. â € <"Da. Pitajte one koji su odbijeni i one koji su ručno odvajali masline oštećene muhom prije dolaska.”

"Grupe berača, prijatelji i obitelj su dobrodošli”, dodala je. â € <"Možete prošetati do mlina i vidjeti ga na djelu. Možete nam se pridružiti u kušaonici vinarije na kušanju vina, ulja i hrane. Sudionicima također nudimo posebne pogodnosti.”

Crohare je u Olivini napomenuo kako sve isporuke maslina moraju biti označene, a zainteresirani sudionici trebaju provjeriti preporučene datume berbe.

"Zbog pokretnih dijelova i pokretne opreme, Olivina ne može dopustiti nikome osim osoblja u prostor tijekom mljevenja,” dodao je.

Ovisno o tome koliko stabala sudionici imaju i njihovoj razini zrelosti, Bucher je rekao da se ljudi mogu prijaviti za više dana mljevenja u zajednici.

"Sretan si što imaš toliko maslina i kako je zabavno uspoređivati ​​okuse svakog drugog datuma,” rekla je. â € <"Na dan isporuke dolazak točno u 9 ujutro nije idealan – jer puno ljudi ima istu ideju, a često postoji i red. Potrebno je malo vremena za istovar, vaganje i prikupljanje maslina – uvijek cijenimo strpljenje.”

Uz šaljivu notu, Bucher je preporučio: â € <"Počnite sada podmićivati ​​svoje prijatelje – branje maslina težak je posao i željet ćete dobiti pomoć. Volimo igrati â € <'koliko sam ubrao?' igra."

Dorsey se složio i preporučio da se pozovu prijatelji i obitelj da pomognu u berbi maslina.

"Ne zaboravite nahraniti svoj tim za branje”, rekla je. â € <"Ako vam dan berbe ili mljevenja nije prošao prema planu i niste dobili onoliko maslinovog ulja koliko ste se nadali, nemojte se uzrujavati ni minute.”

"Dajte svojoj ekipi za žetvu nešto od nevjerojatnog Olio Nuovo koje kasnije pokupite iz mlina,” zaključio je Dorsey. â € <"Zbog toga će se sigurno vraćati iz godine u godinu.”