Upoznajte nagrađivanog hrvatskog proizvođača koji na moru odležava svoje maslinovo ulje

Dozrijevanje i odležavanje vina u moru nije ništa novo. Podvodni vinski podrumi se posljednjih 10 godina šire diljem svijeta i više nisu novost.

Međutim, starenje ekstra djevičansko maslinovo ulje podvodni is novi. Nakon proizvodnje na kopnu, ulje odležava šest mjeseci u moru.

"Ako podmorje odgovara vinu, neće smetati ni ulje”, smatra Denis Plastić, nagrađivani Hrvatski vinar i proizvođač maslinovog ulja.

Odlučio se na eksperiment, prvi takve vrste u Hrvatskoj (a možda i u svijetu) jer je poznavao tamu i odgovarajuću temperaturu pomoći sačuvati ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sve te pogodnosti imalo je Coral Wine, podvodni vinski podrum u Jadranskom moru u blizini Plastićeva maslinika.

Marko Dušević, vlasnik tvrtke Adriatic Shell Company, projektirao je podrum prije 10 godina. Također posjeduje farmu dagnji i kamenica u blizini otok Pag, poznat po solanama, vinima i ovčjim sirevima.

"Možda će postati poznat i po maslinovom ulju iz mora”, dodao je Plastić s karakterističnim osmijehom.

Plastić svoja vina odležava 10 godina pod morem. Coral Wine pruža usluge odležavanja vinarima, a Plastić ga prvi isprobava s maslinovim uljem.

U podvodnom podrumu, između Paga i Vira, malog ljetovališta na kopnenom poluotoku, ronioci su spustili 120 njegovih boca od pola litre na dubinu od 30 metara u jedan od osam kaveza.

Boce su izrađene od keramike i izvana obojene crnom bojom. Sadrže ulje sorti Oblica, Coratina i Leccino koje su ubrane 2020. godine u vrijeme optimalne zrelosti i prerađene isti dan.

Ulje se čuva u posudama od nehrđajućeg čelika. Nakon dva preljeva, krajem studenog i prosinca, ulje je pretočeno u tamne boce sredinom siječnja 2021. godine.

Bili su pod morem punih šest mjeseci, izloženi morskim strujama koje nose alge i druge morske organizme. Drže se za boce tako da je svaka prekrivena morem â € <"ožiljaka” i raznih izraslina, izgleda kao malo remek-djelo prirode.

"Izgledaju jedinstveno”, rekao je Plastić koji je bio jako zadovoljan kada su mu ronioci dostavili odležale boce.

Čim je stigao kući u Nadin, 50-ak kilometara jugoistočno od Vira, Plastić je nestrpljivo kušao sadržaj svojih prirodnih remek-djela.

"Dobre je teksture, a razvila se i dodatna gorčina”, rekao je o svom prvom dojmu nakon kušanja ulja. â € <"Začinjenije je od istog ulja iz obiteljskog podruma.”

Prava svrha eksperimenta bila je utvrditi hoće li uranjanje i starenje u moru produžiti rok trajanja maslinovog ulja.

"Moje morsko ulje ni nakon 14 mjeseci nije izgubilo ništa”, tvrdi Plastić. â € <"Ni po strukturi ni po okusu. Zadržao je svoju voćnost i pikantnost kao da je jučer prerađen.”

Njegov eksperiment izazvao je zanimanje Zavoda za javno zdravstvo Zadar, koji uključuje suvremeni laboratorij za kemijske analize i panel certificiranih kušača maslinovog ulja.

"Pokus je zanimljiv”, rekao je Benito Pucar, prehrambeni tehnolog i voditelj zdravstvene ekologije i zaštite okoliša Zavoda za javno zdravstvo Zadar.

"Spremni smo sudjelovati analizom novog ulja iz posljednje berbe koje će odležati u moru dva, četiri i šest mjeseci kako bismo odredili maksimalni procijenjeni rok trajanja u moru”, dodao je.

Istodobno, znanstvenici će analizirati kvalitetu istog ulja (nakon četiri, devet, 13 i 18 mjeseci) pohranjenog u obiteljskom podrumu s procijenjenim rokom trajanja od 18 mjeseci.

"Usporedna analiza najbolje će pokazati utječe li starenje u moru na kvalitetu maslinovog ulja”, rekao je Pucar.

Priča Plastićevo OPG započeo je 2012. kada je počeo raditi s Dolina Maslina i Bovan, domaći proizvođači u vlasništvu njegova dva šogora, Mirka Krtalića i Nevena Klinca.

Zajedno su unajmili 100 hektara krškog krajolika koji je godinama bio zapušten i neobrađen nedaleko od Nadina, jednog od najekološkijih mjesta u Hrvatskoj.

Ovdje je zasađeno ukupno 33,000 stabala maslina na idealnom području za uzgoj maslina i na njemu su stabla još od vremena Liburnije i Stari Rimljani.

Trojica su prije sadnje uložila ogroman trud i energiju u krčenje starih šumaraka i makije, vađenje korijenja, kopanje i oranje, uklanjanje krupnog kamenja i drobljenje cijele površine.

Tek tada je bilo moguće saditi masline prema posebnom planu i pomno odabranim sortama. Najviše su domaće Oblica, Istarska bjelica, Buža, Rožinjola i Lastovka, ali uzgajaju i talijanske sorte Coratina, Leccino, Pendolino, Cipressino i Ascolana.

"Odabrali smo sorte koje prednjače po najvažnijim svojstvima ekstra djevičanskog maslinovog ulja – voćnosti, gorčina i pikantnost”, rekao je Plastić.

Maslinici su na nadmorskoj visini od 160 do 200 metara, gdje se miješaju morski i planinski zrak s Velebita. Dani su topli, a noći hladne, što utječe na kvalitetu i nakupljanje suhe tvari u plodu.

Svjež zrak stalno struji. Šum prima buru sa sjevera, hladan i jak sjeveroistočni zimski vjetar. Povjetarac je maestral na moru, hladan i suh sjeverac. I jedno i drugo značajno smanjiti mogućnost napada od bolesti i štetnika.

"Mi nemamo Paunova pjega uopće, što je drugdje veliki problem”, rekao je Plastić.

On i drugi maslinari u okolici rijetko prskaju svoje masline. Kada to čine, koriste samo sredstva dopuštena u ekološkoj poljoprivredi.

"Od početka se naša proizvodnja temelji na principima jedinstvenog maslinovog ulja: djevičansko tlo, autohtone sorte i ekološka poljoprivreda”, rekao je Valentin Krtalić, mladi agronom koji je preuzeo vođenje Doline Maslina.

Plodovi se beru ručno i prerađuju suvremenom tehnologijom hladne prerade. Ulje se skladišti u tankovima od nehrđajućeg čelika i prelijeva u tamne keramičke boce od pola litre.

"Najvažnije je da je proizvod ok”, rekao je Plastić. â € <"Imamo povratne informacije i nitko od kupaca nema negativnih primjedbi.”

2Priče, njegova mješavina Oblica, Leccino i Coratina, nagrađivana je na raznim natjecanjima, uključujući i 2021. NYIOOC World Olive Oil Competition, gdje je dobio zlatnu nagradu.

"Biti najbolji na najvećem, najprestižnijem natjecanju maslinovog ulja na svijetu, san je svakog proizvođača”, rekao je Plastić. Dolina Maslina dobila je i zlatnu nagradu za monosort Istarske bjelice.

Plastić i njegova obitelj također se nadaju uspjehu ove godine jer je i ulje iz prošle berbe izvrsno.

"Možda bolje nego prošle godine”, rekao je Plastić.

Ponosan je što su on i ostali članovi obitelji osnivači zadruge. U šumarcima udružuju snage i uče jedni od drugih. â € <"Čist račun, duga ljubav” dalmatinski je etos zajedničkog rada.

Njihov primjer također potiče druge da se bave maslinarstvom. Na 30 hektara zasebnog obiteljskog gaja izgrađen je novi nasad. Ustrojena je u sklopu Doline Masline, okupljajući sedam obitelji branitelja iz Domovinskog rata.

OPG Plastić, Dolina Maslina, Bovan i branitelji broje oko 50 članova obitelji, među kojima je 35 djece.

Neka djeca osnivača tvrtki već su odrasla i postala agronomi i drugi stručnjaci, no sve ih povezuje maslina.

"Naša misija je proizvoditi vrhunsko, ekološko, autohtono maslinovo ulje koje stvaramo prema tisućljetnoj hrvatskoj tradiciji”, rekao je Valentin.

Ostaje samo da pokus uspije kako bi tekuće zlato iz Nadina, odležano u Jadranskom moru i ukrašeno koraljima, dospjelo u ruke probirljivim potrošačima.