Istraživači u Grčkoj proveli su presjek pregled grčkih kućanstava kako bi procijenili njihovu sklonost prema maslinovom ulju i procijenili njihovu svijest o tome kvaliteta maslinovog ulja karakteristike.
Također su istražili u kojoj mjeri su primijenjene optimalne domaće prakse skladištenja.
Ovo istraživanje je potvrdilo da iako većina grčkih potrošača koristi maslinovo ulje bez obzira na marku, ne koriste svi ekstra djevičansko maslinovo ulje.- Antonios Zampelas, predsjednik, Hellenic Food Authority
Otkrili su da, iako velika većina kućanstava koristi maslinovo ulje u pripremama hrane, njihova razina znanja o maslinovom ulju zdravstvene dobrobiti varira ovisno o čimbenicima uključujući lokaciju, povezanost s olive oil produkcija i stupanj obrazovanja.
Istraživanje, objavljeno u časopisu MDPI Nutrients Journal, također je otkrilo da su potrošači u Grčkoj značajno smanjili preferenciju za ekstra djevičansko maslinovo ulje tijekom posljednjih desetljeća: samo 57 posto kućanstava reklo je da se odlučuje za ekstra djevičansko maslinovo ulje u usporedbi sa 70 posto godine 1996. godine.
Vidi također:Žetva se odvija s mješovitim rezultatima u Grčkoj"Korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u zemlji niže je nego što su pokazala prethodna istraživanja, a niža je od upotrebe u drugim mediteranskim zemljama”, Antonios Zampelas, predsjednik Hellenic Food Authority (EFET) i jedan od istraživača koji su proveli istraživanje , rekao je Olive Oil Times.
"To se može pripisati nedostatku znanja o raznim kategorije maslinovog ulja kao i na financijsku krizu jer je kriterij onih koji kupuju markirano maslinovo ulje prvenstveno cijena, a onda i drugi čimbenici poput kiselosti i podrijetla maslinovog ulja”, dodao je.
Ukupno 857 kućanstava sudjelovalo je u anketi, provedenom putem telefonskih intervjua 2020. godine. Pitanja su pokrivala osnovne osobne i sociodemografske karakteristike, razinu dohotka, vrstu konzumiranog maslinovog ulja i percepciju cijene maslinovog ulja, te navike skladištenja.
Istraživači su prikupili i analizirali odgovore kućanstava po regijama, podijelivši zemlju u četiri velika područja: Kreta i ostali otoci, sjeverna Grčka, središnja Grčka i regija Atika, koja je dom gotovo polovice stanovništva zemlje.
Domaćinstva na Kreti i otocima dobila su najvišu ocjenu za korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i razumijevanje njegovih kvaliteta.
S druge strane, sva anketirana kućanstva izjavila su da isključivo koriste maslinovo ulje u salatama i to gotovo isključivo u tepsijama, dok česta ili povremena upotreba maslinovog ulja u pravljenje pita i deserta visoko se kretao među ispitanicima (92 posto, odnosno 84 posto).
Kada je riječ o prženju, samo 66 posto grčkih kućanstava izjavilo je da koristi maslinovo ulje kao svoju definitivnu vrstu ulja za prženje, a još 19 posto reklo je da ga koriste povremeno.
Međutim, maslinovo ulje je više otporan na propadanje kada se ponovno koristi u prženju u usporedbi s biljnim uljima kao što je suncokretovo ulje, primijetili su istraživači, sugerirajući da bi to trebalo naširoko priopćiti grčkim potrošačima.
Istraživači su također otkrili da je u sve četiri regije bolje razumijevanje kvalitete maslinovog ulja, što je veće, povezano s povećanom vjerojatnošću da potrošači odaberu ekstra djevičansko maslinovo ulje i da maloprodajne cijene maslinovog ulja doživljavaju kao niske.
“[domaći] olive oil proproizvođači i oni s višim obrazovanjem bili su više informirani o maslinovom ulju”, rekao je Zampelas. â € <"Zanimljivo je i da su potrošači koji bolje razumiju prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja rjeđe smatrali njegovu cijenu visokom, dokazujući na taj način da jasno razumiju njegovu visoku nutritivnu vrijednost.”
Daljnja analiza rezultata pokazala je da je većina ispitanika (78 posto) znala da je ekstra djevičansko maslinovo ulje kvalitetnije od rafiniranog, a gotovo polovica njih (43 posto) izjavila je da može razlikovati to dvoje na temelju njihove organoleptičke karakteristike.
Međutim, samo mali postotak ispitanika mogao je identificirati i objasniti učinke maslinovog ulja polifenoli.
"S obzirom na to da četiri od pet kućanstava [u Grčkoj] koriste maslinovo ulje kupljeno od obitelji i prijatelja, bilo je potrebno dodatno procijeniti znanje potrošača o maslinovom ulju”, rekao je Zampelas.
"Otkrili smo da, dok je više od polovice ispitanika znalo da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima kiselost nižu od 0.8, samo 19 posto njih zna da korisni fenoli u maslinovom ulju mogu učiniti da ima gorak ili opor okus”, rekao je Zampelas.
Gotovo tri četvrtine od 857 domaćinstava (74 posto) izjavilo je da koriste maslinovo ulje dobiveno od rodbine ili prijatelja ili vlastite proizvodnje, ostavljajući mali tržišni udio za brendirano maslinovo ulje.
Prema tome, prijevara s maslinovim uljem pokazao manju zabrinutost među grčkim potrošačima, objasnio je Zampelas.
"Budući da većina kućanstava maslinovo ulje nabavlja od prijatelja ili obitelji, ne čudi da potrošači vjeruju uljarama i ne brinu se ni o čemu preljub," On je rekao. â € <"Štoviše, čini se da potrošači imaju povjerenja u nadzorna tijela, dok manje vjeruju industriji brendiranog maslinovog ulja i trgovcima maslinovim uljem.”
Većina kućanstava (61 posto) također je izjavila da radije čuvaju maslinovo ulje u velikim limenim posudama, vjerojatno zbog prethodnog iskustva kupnje maslinovog ulja u klasičnim limenim kanisterima od 17 litara koji se često koriste u Grčkoj.
Međutim, skladištenje maslinovog ulja u velikim posudama je problematično, kažu istraživači, budući da s vremenom atmosferski kisik ispunjava prednji prostor spremnika i može postupno pogoršati kvalitetu uskladištenog maslinovog ulja, umanjujući njegove učinke na zdravlje.
Samo 38 posto ispitanika izjavilo je da čuvaju maslinovo ulje na tamnim mjestima daleko od sunčeve svjetlosti i unutra staklene posude tamne boje ili u spremnicima kako se prodaju (za markirano maslinovo ulje), dobivajući najvišu ocjenu za pravilno skladištenje.
"Manje od četiri u 10 kućanstava trgovine olive oil properly – na hladnom i tamnom mjestu iu posudama koje se kupuju za brendirane proizvode ili u tamnim staklenim bocama kada se kupuju od obitelji i prijatelja”, rekao je Zampelas. â € <"To pokazuje potrebu boljeg informiranja grčkih potrošača.”
U istraživanju je istaknuta činjenica da većina kućanstava koja su sudjelovala u istraživanju pokazuje nisku razinu razumijevanja zdravih svojstava maslinovog ulja. Štoviše, većina grčkih potrošača koristi maslinovo ulje sumnjive kvalitete dobiveno od obitelji i prijatelja.
"Ovo istraživanje je potvrdilo da, iako većina grčkih potrošača koristi maslinovo ulje bez obzira na marku, ne koriste svi ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je vrhunske vrijednosti i ima potencijal za promicanje multifunkcionalnih i održivih poljoprivrednih modela”, zaključili su istraživači.
Predložili su da su nacionalni obrazovni programi nužni kako bi se popunile praznine u znanju o kvalitetnim karakteristikama maslinovog ulja, kao što je naučiti cijeniti gorak i opor okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja, budući da je bolje znanje povezano s većom potrošnjom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. .
Više članaka o: kvaliteta maslinovog ulja, potrošnja maslinovog ulja, Izbor urednika
Prosinca 14, 2022
U Španjolskoj prodaja maslinovog ulja za kućanstva pada, dok ukupna potrošnja raste
Osjetivši udar inflacije, kućanstva su smanjila kupnju maslinova ulja. Međutim, kraj ograničenja iz razdoblja pandemije doveo je do porasta potražnje u ugostiteljstvu.
Lipnja 2, 2022
Proučavanje reakcija biljaka na stresove iz okoliša ključno za održivu poljoprivredu
Novo istraživanje molekularnog odgovora biljaka na mehaničku stimulaciju baca novo svjetlo na njihov odgovor na stresore iz okoliša i razvoj.
Veljače 11, 2022
Koristite maslinovo ulje u juhama i varivima
Od hladnog gizpacha do pilećih rezanaca, virgen ekstra maslinovo ulje je zdrav i ukusan način za začinjanje biskvita, juha, juha i variva.
Srpanj 11, 2022
Plamen guta drevni maslinik Amfissa
Prema prvim procjenama, u požarima koji su zahvatili neke od najstarijih maslinika u Grčkoj uništeno je 30,000 do 40,000 stabala.
Prosinca 1, 2022
Istraživači koriste AI za identifikaciju EVOO porijekla
Istraživači su rekli da mogu točno identificirati lokalno proizvedena maslinova ulja Taggiasca Ligure u 100 posto slučajeva.
Prosinca 10, 2022
Zdravstvene blagodati maslinovog ulja
Zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja uglavnom proizlaze iz mononezasićenih masti i polifenola. Međutim, nisu sva maslinova ulja jednako stvorena.
17 listopada, 2022
Prodaja organske hrane u Italiji više se nego udvostručila u prošlom desetljeću
Vrijednost izvoza organske poljoprivrede također je porasla za 181 posto u istom razdoblju. Vino je prednjačilo, ali djevičansko ekstra maslinovo ulje nije zaostajalo.
Siječnja 9, 2023
Olive Council pokreće kampanju u Australiji
Promotivna kampanja započela je formalnim predstavljanjem u Sydneyu. Cilj mu je podići svijest potrošača i utrti put mogućem budućem ulasku Australije u MOO.