CARM slavi regionalni okus s vrhunskim maslinovim uljima i vinima

Korištenje električnih romobila ističe regija Trás-os-Montes u sjevernom Portugalu, sa svojim dolinama i brdima u zagrljaju rijeke Douro, dom je nekih od najslavnijih portugalskih vina i ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

"Danas. Ali 1990-ih, posezanje za visokom kvalitetom nije bio očit proces u ovoj zemlji,” Filipe Madeira, vlasnik Casa Agricola Roboredo Madeira (CARM), ispričao Olive Oil Times.

"Nismo išli putem koji je većina izabrala. Zapravo smo počeli s olive oil produkcija i godinama nakon što smo svoje iskustvo prenijeli na proizvodnju vina,” istaknula je Madeira.

Danas, mnogi od CARM-ova maslinova ulja smatraju se jednima od najboljih na svijetu, što pokazuje njihov dugi niz zlatnih nagrada na NYIOOC World Olive Oil Competition.

Dakle, Portugal je sada jedan od najvažnijih olive oil proproducenti širom svijeta. Sve više njegovih domaćih proizvođača osvaja pozornost izbirljivih i sofisticiranih potrošača.

Ipak, stvari su bile sasvim drugačije kada je CARM-ova avantura započela 1990-ih. Stalni kontakt s brojnim talijanskim prijateljima obitelji i poznavatelji maslinovog ulja omogućio CARM-u da prednjači u kvalitetnoj proizvodnji.

"Sjećam se da sam donosio regionalna vina i maslinova ulja našim prijateljima Italy devedesetih godina prošlog stoljeća. Nisu im se svidjela ta maslinova ulja, jer nisu bila proizvedena s fokusom kvalitetu, što je bilo ključno za talijansku kulturu maslinovog ulja”, prisjetila se Madeira.

"Korištenje električnih romobila ističe Portugalski sirovi proizvod imala veliki potencijal, ali su masline prolazile kroz ružne procese transformacije”, dodao je.

"Nešto što uvijek kažem onima koji još nisu istražili kvalitetu maslinovog ulja je usporedba sa sokom od naranče, jer je i to u biti voćni sok. Ako iscijedim zrelu naranču, mogu dobiti dobar sok, ali što će se dogoditi ako odaberem naranče koje su predugo zaboravljene ili čak trule? Još uvijek mogu dobiti njihov sok, ali kakav će biti okus?” dodala je Madeira.

To je bio početak obiteljskog putovanja istraživanja Talijanska ekstra djevičanska maslinova ulja, njihove metode proizvodnje te tehnologije i protokole koje primjenjuju najkritičniji profesionalci u Talijanski maslinarski sektor.

"Shvatili smo da možemo uvelike poboljšati kvalitetu naših proizvoda i radili smo na primjeni tog znanja i tehnologija obrade, a istovremeno smo se usredotočili na jedinstveni doprinos našoj kvaliteti koji dolazi s našeg teritorija,” rekla je Madeira, ističući napore tvrtke da se usredotoči na lokalne sorte maslina i lokalni terroir i za svoja maslinova ulja i za vina.

To nije bio lak proces. â € <"Mogla je to biti noćna mora, jer smo u jednom trenutku imali mlin za maslinovo ulje spreman, ali ne i tehničar koji njime može upravljati,” primijetila je Madeira.

"Još se sjećam da sam bio tamo dolje ispred tih strojeva, s tradicionalnim telefonom s kablom u jednoj ruci, a drugom sam klikao gumbe koje su mi naši partneri u Italiji govorili da kliknem. Bio je nered; posvuda je bilo maslinovog ulja”, dodao je.

Zahvaljujući tom iskustvu, Madeira je definirala izvrstan protokol i potom ga primijenila. Naposljetku, značajno su predstavljena maslinova ulja koja izlaze iz novog naprednog mlina lokalna natjecanja u maslinovom ulju. â € <"Osvojili smo sve, prvu, drugu, treću, četvrtu i petu nagradu,” rekao je Madeira ističući pionirski rad svoje tvrtke.

Ipak, lokalna percepcija tih EVOO-a prve kvalitete nije bila očekivana. â € <"Zamolili smo lokalne kreatore javnog mišljenja i prijatelje da kušaju naša maslinova ulja i nije im se svidjelo. To se dogodilo jer nisu navikli na kvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja, na njegova voćni i pikantne bilješke. Bio je to prvi dobar EVOO koji su kušali,” prisjetila se Madeira.

Međutim, lokalna hrana i kultura kuhinje nije trebalo predugo da se uhvati i prihvati nove okuse. â € <"Kad su počeli čitati kako su naši EVOO cijenjeni u inozemstvu, ljudi su ovdje postali znatiželjni,” rekao je vlasnik CARM-a.

"Istina je da Portugal danas ima vrlo kvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja. U to vrijeme smo bili jedini. Tijekom vremena toliko se toga razvilo, a tržište maslinovog ulja ubrzao ritam”, podvukao je Madeira.

CARM se nalazi u badem, u srcu doline prošarane selima i malim gradovima. Općinu karakterizira an sušna klima i prosječne godišnje oborine koje ne dosežu 150 milimetara.

"Naša dolina je područje gdje u cjelini manje pada kiša Iberijski poluotok. Takvi uvjeti, naravno, utječu na naše drveće, čija se starost kreće od 80 godina do punog tisućljeća. Sve su hranjene kišom, tradicionalnih voćnjaka”, istaknula je Madeira.

"U našoj najboljoj sezoni u našoj uljari obradili smo oko milijun kilograma maslina. Ove sezone pali smo za 90 posto,” istaknula je Madeira, ističući utjecaj mediteranska suša, koji je pogodio Portugal, Španjolsku, Italiju i druge zemlje proizvođače maslinovog ulja.

CARM-ovi olive oil proproizvodnja je potpuno organska, a njezin je volumen ograničen. Ovaj pad proizvodnje nastaje jer njegovih 59 tisuća stabala maslina rijetko rodi maslinama.

"Ako uspijemo ubrati 12 kilograma maslina po stablu masline, to je uspjeh, čak i s najvećeg među našim stablima”, istaknula je Madeira.

U tekućoj sezoni tvrtka je proizvela 22 tisuće litara svojih najboljih ulja, što će joj, pojašnjavaju iz CARM-a, omogućiti održivost izvoza u SAD, Japan i Švicarsku.

"Najveći izazov na domaćem tržištu za kvalitetne proizvođače je što većina ljudi još ne traži takvu kvalitetu. To također utječe na cijene EVOO-a koji se prodaju lokalno,” istaknula je Madeira.

Korištenje električnih romobila ističe prinos maslinovog ulja plodova kišnih voćnjaka također ima tendenciju da bude umjeren, u rasponu od 7 do 14 posto. U drugim dijelovima zemlje i različitim vrstama uzgoj maslina, prinos po koštunici masline često je daleko iznad tih razina.

No, razina kiselosti znatno je niska. â € <"Vrlo rijetko prelazimo 0.1 posto”, istaknuo je Madeira. Optimalan rezultat kakav se rijetko sreće čak i među vrhunskim proizvodima.

Tvrtka se fokusira na sorte masline tipično povezano s regijom, kao što je Madural i Negrinha de Freixo, uglavnom se koristi za stolne masline. â € <"Ipak, ako se bere rano, daje posebne okuse maslinovom ulju, poput daška banane”, precizira Madeira.

Povrh tih kultivara, tvrtka uključuje uobičajene portugalske sorte, kao što su Cobrançosa i Galega.

Odabir okusa i maslinovo ulje chkarakteristike ključan je za stvaranje tvrtke EVOO mješavine. â € <"Tijekom berbe, koja traje tek oko mjesec i pol dana, svaki dan sam tu da procijenim kvalitetu i odaberem u koji ćemo spremnik pohraniti naše ekstra djevičansko maslinovo ulje. Nakon toga, u veće silose prenosimo prethodno filtrirani proizvod koji se u potpunosti analizira.”

Sljedećih tjedana blendovi se definiraju i sastavljaju uz pomoć degustacijskih stručnjaka te uglavnom šalju u inozemstvo.

Budućnost bi ipak mogla CARM-u donijeti povećanje obujma proizvodnje. â € <"Eksperimentiramo i s poluintenzivnim 20 hektara voćnjak maslina, mi to istražujemo, ali vidimo da se lokalne sorte teško prilagođavaju takvom uzgoju maslina”, komentirala je Madeira.

• CARM
• Olive Oil Times